いきなり的な(* ´艸`)

えーっと・・・・(´~`ヾ)世の中は、

「ゴールデン・ウィーク」とか言う連休らしい。 ( ̄~ ̄;)

んま・・・年中無休の私には、関係の無い話ですがぁ

(* ´艸`)クスクス

本日は、朝から製材をモリモリ頑張ってたのですがぁ (#`Д´)ノノ

・・・

ちょっと、昼からお休みさせて頂いてぇ(´~`ヾ)ゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ!

お忍び的に(* ´艸`)コソォーット・・

2016-05-01 16.59.26

花子(嫁)とデート的に(* ´艸`)タマニワ・・・

奈良県の花屋さん「花音ーKANON-」さんに行ってきました♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノナイショ♪

2016-05-01 17.04.30

白基調のナチュラル・ガーデン的な(*´д`*)ポワーン♪

店内をウロウロしつつ・・・・キョロ(((゚ー゚*)(*゚ー゚)))キョロ

・・・・んで・・・・ハケ━━(σ゚∀゚)σ━━ン!!

2016-05-01 17.02.26

まだ、大幅な改装リニューアル中との事でしたがぁ・・・

ちゃんと使えてるようで、何よりです♪(* ´艸`)ウンウン♪

・・・んで・・・コソッ・・・っと顔面識ゼロなのでぇ・・・( ̄Д ̄;)エッ?

知らぬ顔で帰りました。(´~`ヾ)ダッテェゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ!

んで・・・・晩御飯は(≧∇≦)b

最近、関西に進出して来たぁ・・・

2016-05-01 20.11.14

「いきなり☆ステーキ」にて、フィレ300g!ヽ(´▽`)ノワーイ♪

もう歳なのか・・・赤身フィレの方が好みになってきた(´~`ヾ)

肉質も良いし、定評のアンガス牛&USAビーフ&国産和牛♪

何より・・・・

2016-05-01 20.12.18

焼き方が抜群!標準が「レア」で出てきます♪(≧∇≦)bウマイッ!

「私、お肉はシッカリ目に焼いた方が・・・(´~`ヾ)」って方は

どーでも良いですがぁ・・・

牛肉のレアと言うのは、ブルー(表面焼きの中生)の次で

内部温度55~60度と食中毒殺菌温度ギリギリで・・・

65度のたんぱく質凝固点(白く固まる、あの温度)までで

抑えつつ(60度付近で)火を通す焼き方。

(≧∇≦)b

レアは「Rare(薄っすら火を通す)」であり、「Raw(生)」では無い。

(* ´艸`)ソーナノ

たった、5度の温度帯ギリギリで火を通す高等技術!

(≧∇≦)b

余熱でギリギリなので、ジュージュー言わないし、

とても難しいのですが、ココは「フードコートの一角」の癖に!

ゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ!

ステーキハウス並に肉のスジ処理&切り方も、焼き方も上手!

(≧∇≦)bスゲェ!

んま、無知&田舎モンには「火が通って無い」とか(´~`ヾ)

どこぞの鉄板焼きみたく、熱々鉄板でジューっと焼いて・・・

って感覚だと、「レア」って、生だと勘違いされ嫌煙気味ですがぁ・・・

(´~`ヾ)

趣向性&感覚的なモノなので、駄目だとは言いませんが、

レアが最も焼き方が難しく&美味しい食べ方で、

レアと言うのは中が「生では無くて、60度付近で火が入った状態」

の事です。

微妙にドリップが固まり掛けていますが、ヘモグロビンの赤が

濃く見える感じ。生っぽい弾力があり、肉汁が出ないのが正解です。

(≧∇≦)b

その区別が付かず「(°◇°;)ゲッ!焼けてない」と言うなら・・・

判んないなら、別にレアで牛肉喰わなきゃ良いんだと思います。

(* ´艸`)モッタイナイ!

新鮮だから生でもOKとか、牛肉も新鮮が一番とか・・・・

そー言う間違った知識の人は、シッカリ焼いて喰えば良いだけの事。

┐(´д`)┌シャーナイ

本来は、牛肉は1~2週間程度寝かせて、熟成させ、腐敗が

進んだ表層を剥ぎ取り、出来れば・・・・生で食す。

それが適わぬ&より美味しさと安全性を求めて・・・

ギリギリを狙った絶妙の焼き方が「レア」。

(≧∇≦)b

でも、生肉を食す文化の無い日本では受け入れ難く、

カンピロバクターなど、食中毒をとても心配するので、

レアより焼いて、たんぱく質凝固点65度以上まで、

確実に火を通したのが「ミディアム」で・・・・・

それをステーキの基準にしてる日本人が多いです。

ただ、火が入っていない=食中毒の心配と言う観点なら

「レア」で既に殺菌温度なので「ミディアム」とか「ウェルダー」も

食中毒に対する安全性は一緒なの。

タンパク質凝固点以下は「生焼け」としか判断出来ない

日本の食文化の問題。

(≧∇≦)b

ローストビーフの低温調理(表面だけ焼いて、調味液に漬けて

ビニール袋に入れて60度で1時間以上湯煎する)も似ていますが

それでは、微妙に凝固が始まってミディアムレア状態になります。

┐(´д`)┌ソリャソーダ。

ピーマンと一緒で、本来、パブリカとして伝わるべきものが、

まだ青くて生臭く無く&栄養価の低い「未熟」のがピーマンだとして

間違って伝わり、無理矢理、それを栄養価が大して高くないのに

思い込みで、子供に食わせて嫌いな野菜の定番になったのと同じ。

アレがピーマン=常識だと思ってるのは、日本人だけです。

(´~`ヾ)

私は、どちらも好きですが、間違って伝わる&日本文化と

入り混じって、変な俗説や迷信&思い込みがあると、美味しい

と思う味覚まで変わってしまう。

( ̄Д ̄;)ソッカァ・・・

日本のビールが遠方伝来の為(ホップを入れ過ぎた為に)

妙に苦いのが、ビールの苦さだと一般的になったのと同じ。

ココまで苦いビールは日本だけです。(´~`ヾ)

( ̄~ ̄;)ウムム・・・俗説&慣れって・・・・恐いですネ?

んま、とにかく!(≧∇≦)b

レアは危険じゃないし、生肉じゃねーよ?って話です。

家庭料理では先ず、再現は出来ないでしょうし・・・・

一般人では生と一緒に見えるだろうし、料理人で無いと

その絶妙加減の区別が付き難いと思います。(´~`ヾ)

同じように鶏肉や豚肉でレアで食したら・・・(*´д`*)

(それぞれに寄生してる菌や寄生虫が違うので)

一発で食中毒ですからね。(´~`ヾ)

マグロは造りで喰うけど、カツヲはタタキにしたり、

サバだと生寿司にするのと同じ調理の違いなんですけどね。

(*先に無知と書いたのは、これらを一纏めにして、それぞれの

美味しい食べ方すら、慣れ&風習&感覚で捻じ曲げてる日本人が

多いって意味です。だからレアが駄目なら焼けば良いだけの事。)

(≧∇≦)b

なので・・・・この価格で立派です!

元料理人&調理師免許を持ってる私が太鼓判を押します。

絶妙な焼き加減で、安心して下さい。ちゃんと火が通ってますよ♪

(≧∇≦)b

しかし・・・すげー世の中になったもんだ。

「グラム7~10円」ってのは、そんなに激安では無く・・・・

適正価格だけど、この焼き加減&付け合わせを含めて

調理したら¥3800前後~それ以上の料理。

ステーキハウスだったら、もっと高くなっちゃう筈。

( ̄~ ̄;)

フードコートでセルフ式だとしても、それが¥3000弱で

食せるなんて、素晴らしい事ですね♪(≧∇≦)b

んま、待ってる間に3人ほどが「焼けてない」的に文句

言ってたのが、コッチが恥ずかしくなったけど・・・

(´~`ヾ)焼き肉じゃねーんだよ?(* ´艸`)クスクス

レアを知らない&レアかどうかを判断できないだけなのに・・・

難しい知識をアレコレ覚えるべき!って意味では無くてぇ・・

( ̄~ ̄;)

折角、こーんな低価格で安全に絶妙に焼いてくれてるのに・・・

それを美味しいと思えない&生焼けだ!とか正当化して

文句を言うのは、かわいそうだなぁ?って思うし(* ´艸`)アハハ

焼き方を聞かれた時に、「シッカリ焼いて!」って、

最初から言えば良いのにねぇ?

┐(´д`)┌アホラシ・・・

最近、本当につくづく思うけど、食文化にしても・・・

「癖が無く」「臭みが無く」「慣れ親しんだ食べ物」「安全」

ばかりを正当化主張するなら、同じモノばかり食うしかないし、

食の楽しみ&本当に美味いモノを喰った事が無いから

思い込んでるだけなのにねぇ? ( ̄~ ̄;)ウムム

だから「感覚的&トラウマ」で、好き嫌い多いでしょ?(* ´艸`)クスクス

ってまぁ・・・少し半日、お休みを堪能した風ですがぁ・・・

それも、その筈(* ´艸`)

2016-05-02 00.10.01

今日、朝の作業で指を切っちゃったからなの(* ´艸`)ゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ!

んま、幸いキズは深くは無いですが、油断しちゃあダメですね。

(´~`ヾ)スミマチェン

怪我をしてしまうと、結局、仕事が進まず、皆様に多大に

ご迷惑を掛けてしまうし、痛いのは自分なので(´~`ヾ)

もっと気を引き締め!気を付けます。(≧∇≦)b

つ~訳で、半日、作業を止め、栄養補給&リフレッシュ!

させて頂きました♪(≧∇≦)bシャッキーン!

明日から、また頑張りますね♪ヽ( ´ ▽ ‘ )ノヘラヘラ

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