えーっと・・・・今週末（日曜日）も！

九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、

私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意！

他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」

もご用意しまーす。

んで・・・・

GWと言えば”`ｨ (ﾟдﾟ)/

５月４日～５日「真田まつり」にも参戦します。

今年は実姉apoisオールドストリームのブースで

夏炉冬扇くんと私３店舗コラボ出店です。

コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで

「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」

の揚げ物メニューです。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが

間に合わないので揚げ物だけです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、

全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが

必要で、他が脚を引っ張って赤字になり易いの。

・

勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは

死活問題。一生懸命仕込んで頑張って売っても、売れ残りは

廃棄処分するしか無いから、赤字になり易い。

だから、基本的には飲食は午前中で売り切れるようにしか

仕込む事は出来ない。っと言う事は逆説的に仕込み数を

絶対に売り切れる数量に限定するので・・・・・

売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」

状態になるの。人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

逆に言うと、コレがジレンマで、キッチンカーとか始めて

「よーし！売るぞー！」で売れ残りが圧迫する・・・

沢山仕込めば（沢山お客さんが来てくれれば）沢山儲かるけど

そう思って仕込みを増やせば増やすほど、ショボかった時の

売れ残りリスクが増える。

もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、出店料もあるので

採算が合わず大赤字。早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・

それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。

っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。

(￣~￣；)ﾀﾞﾈｪ･･

私は、ソレを回避した斬新な手法を独自でやってますけど、

それとてメニューを増やせば、他店と同じようなリスクが増える。

どうにか博打っぽくならないように工夫してますが・・・

出店しながらなので、今はお勉強中です。