月別アーカイブ: 2024年4月

ギュっと凝縮

ちょっとしたコツ、副業、思考、、、

GWも楽しみなのですがぁ・・・・

私が飲食イベントに出店するようになって・・・・

今後もピザ窯とか始めるとなると・・・・・

土日がほぼ毎週埋まってしまいます。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

更に、脳梗塞以降、私ひとりで出来る事が減って

草刈りやバイクに乗るのも単独行動は危ないので禁止。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

私は当然、まんねん無休だけど・・・・

毎週末に出店してたら、他の用事ごとや、特に！

益々バイクに乗る機会が減るのは嫌なのでぇ・・・

超～頑張って夕刻から草刈りを済ませて・・・・

無理やり時間を作って行きます。

モチロン、イベント出店は晴れの方が良いし、バイクも

週末が雨天だと走れませんから・・・週間天気予報と

睨めっこ状態です。

今週末の大きなイベント出店用の仕入れ＆発注の段取りも

済ませて・・・(*´σｰ｀)ﾌｩ･･

やっと半日スケジュールが開いたので（午後から雨だし）

東渋田の蟻通神社近くで開催されてたプチ・イベントに。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

元々、脳梗塞のリハビリにと始めた和太鼓（紀州音丸）で

ソコの小学生メンバーのお父さん（トマト農家「クボタ農園」）

と仲良くなり、彼もイベント主催や（トマト宣伝用に）ピザを

焼き始めたとの事。

私も以前から気になってた家庭用ピザ焼き窯「ENRO」を

駆使して焼いた一人前ピザ（￥８００）

自家栽培のミニトマト「アイコ」を使ったマルゲリータで

美味しかった。

そして、彼のピザの要であるピザ窯は予想通り、

LPGガス式のポータブル・ピザ窯「ENRO」

しかし聞いてみると、コレでガンガン！ピザ屋ほど

焼き続けられる程でも無く、あくまで家庭用として数枚程度

で、ガンガン連続して焼くのはメーカも推奨してません。

↑コレ、同じように考える人が多いけど世の中は甘くないですよ。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

ただ、５万円超えもするが炉内上部温度は確実に４００度には

達してるので、ピザを本当にパリッっと焼ける。

でも（単純な構造なのに）ちょっと高価すぎると思うので・・・

私ならコレを元に（ポータブル窯も）自作出来るかも知れないですね。

っと・・・実際に食べて、現物を見て、知れた事は大きい。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

それから、久々に高野山にバイクで登って・・・・

あっち行ってコッチ行って・・・

カナリ、ハードスケジュールな一日でしたが、色々

楽しめた♪

何より、脳梗塞で死に掛け、もはや左半身麻痺でお先

真っ暗の筈が、随分カナリ充実して来てる事に大満足。

(* ´艸｀)

介護不要でバイク乗れるのも、草刈り出来るのも、

木工が少し厳しくなっても、飲食に可能性を見出すとかｗ

自分で言うのもなんだけど、頑張った分は着実に幸運を

手繰り寄せてる。

モチロン、花子（嫁）や皆さんのご協力あっての事だけど。

自分ではどーしようも無い事でも諦めないで、もがき続ける方が

絶対に良い。

逆に言うと、まず本人が諦めてるようでは誰も助けてくれない。

努力は見えないと判っても貰えず、協力してやろうとすら

思ってくれない。

「報いる」

簡単なようで健康体で無くなった今だから改めて重みを知った。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

いよいよGWらしい

ちょっとしたコツ、副業、、

えーっと・・・・今週末（日曜日）も！

九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、

私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意！

他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」

もご用意しまーす。

んで・・・・

GWと言えば”`ｨ (ﾟдﾟ)/

５月４日～５日「真田まつり」にも参戦します。

今年は実姉apoisオールドストリームのブースで

夏炉冬扇くんと私３店舗コラボ出店です。

コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで

「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」

の揚げ物メニューで出店です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが

間に合わないので、今回は揚げ物だけです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

そりゃ毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、

全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが

必要で、他が足を引っ張って・・・メニューが多いと

出て行く支出が増え、回収できないと一気に赤字になり易いの。

・

勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは

死活問題なのです。

一生懸命、材料買って、早朝から仕込んで頑張って売っても、

ドンドン食材は劣化していくし、調理した売れ残りは

勿体なくても、全て廃棄処分するしか無い。

俗に言う「フードロス」ってヤツね？

だから、基本的には飲食は「午前中で確実に売り切れるように

しか仕込む事は出来ない。」

っと言う事は逆説的に仕込み数＝売り上げ＝絶対に売り切れる数量に

限定するので・・・・・

売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」

人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。

「売切れてホッとした」コレが本音です。っが、っと言う事は

大混雑してバタバタだろうが売り上げ金額の上限は同じ。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

コレがジレンマで、キッチンカーとか始めてみたものの・・

「よーし！売るぞー！」で沢山仕入れて仕込めば、

売れ残りが圧迫する・・・

沢山仕込めば（沢山お客さんが来てくれれば）沢山儲かるけど

そう思って仕込みを増やせば増やすほど、雨が降ったり

イベントが盛り上がらなくてショボかった時の売れ残り

リスクが増える。

具体的には、もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、

売り上げ金額が足りないだけでなく、仕入れ代金や

出店料もあるので採算が合わず大赤字。

張り切ってイベント早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・

それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。

っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。

(￣~￣；)ﾀﾞﾈｪ･･

私は、ソレをどうにか回避した斬新な手法でやってますけど、

（なので、殆どのメニューに売り切れが無く、片付けしながら

イベント終了まで提供し続けられるし、フードロスも極少なの）

それとてメニューを増やせば、上記と同じようなリスクが増える。

どうにか飲食出店が博打っぽくならないように工夫してますが・・・

・

今の時代は、色んな打開策があるので出店しながら、お勉強中です。

曲線R計算

ちょっとしたコツ、ピザ窯、思考、、、、

梅雨に入って雨天が増えると施工が遅れるので・・・

ピザ窯内部の上部曲線Rの計算をφ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ

計算と言うか、こー言う風に耐火レンガを積んで行くんだけど

レンガを斜めセリや斜めカットするのでは無くて、ご覧のように

内部側をピッタリ付くように曲線で組んでアーチを形成。

つまり、内面はレンガ７枚＝円周長は決まってくるので、

計算っと言うより実際に現物で構成出来る曲線Rを微調整。

大きく開く外側の隙間にはクサビを打って目地を詰める戦法で。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

ので、耐火レンガをこのアーチに積んで行けるように、

木製型を事前に作ります。

なので、全幅と高さは決めてるので、ソレに耐火煉瓦側面の

幅が合うように曲線を調整します。

輻射熱効率と、側面からの炎の巻き込み流を考慮すると

半円と言うより、上部が尖がらないように・・・・

ご覧のようにお椀をひっくり返したような緩やかなR形状で

設計しました。

っで、コレを元に、型紙製作。

レンガを積む際に中で支える曲線Rピッタリの木製型と

外から大きく開いた斜めの隙間にピッタリ合わせる角度の

クサビを製作していきます。

まぁ・・・判り難いと思いますが、ちゃんと計算して

型を準備して、それから一気に耐火レンガを積む・・・

その為の事前準備ですね。

こー言うのは地味だけど、簡単に作ってるようで、

コレ飛ばして耐火レンガをテキトーに積みだすと、

「あれ？あれ？合わなくなって来た」で、収拾が

つかなくなって失敗します。

積むのは誰でも面白そうに見えるけど、こー言う地味な

作業があってこそ！何事も段取り８割なのです。

・

それからぁ・・・・

早速、スイートバジルの収穫が始まりました。

φ(°ρ°*)ﾂﾐﾂﾐ

特にスイート種バジルは、新芽が柔らかい状態に、

苗が大きくならないように、コマめに摘むのが吉。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

摘むのが遅れて芽が出たりバシバシに固くなっちゃったら、

もうフレッシュを育てる意味無くなっちゃうので。

果樹の剪定と同じですね。

単純に、ピザ窯の横で育てて、全部フレッシュその場で

使えれば良いけど、そー言う訳にも行かない。

ドンドン摘んで新鮮な内に急速冷凍。取りためていきます。

・

ピザ窯の横にハーブ畑の家庭菜園でもしたくなるけど、

立地的に育ちにくいので（アソコでは全然、育たないの(ノД`)・゜・。）

基本は麓のコッチで栽培。φ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ

順調に差し芽をしてプランターを増やせれば、営業の度に

プランターごとフレッシュな生バジルを持っていく感じに

出来ると良いなぁ♪

(* ´艸｀)