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トムヤンクンヌードル ( *´艸`)

ちょっとしたコツ、オーダー品、思考、、、

えーっと・・・今週末の土日の２日間は

「高野山とふもと・ジャパンコーヒーフェスティバル２０２４」と

「オールドストリーム恒例月一！昼呑みバル」が重なってます。

・

数年前から南海高野線の企画のジャパンコーヒーフェスタ。

「高野山とふもと」の名の通り、南海高野線の高野山～橋本間の

各駅に担当した色んなカフェ店が出張出店し、ご自慢の一杯を

淹れてくれ「各停電車で駅を渡って飲み比べ」するイベント企画。

前売り券￥１５００でチケットが３枚付いてます。

コーヒーを飲み比べながら、のんびり南海高野線各駅を散策しよう。

っで、下古沢駅は駅ホーム内では無く、徒歩数分の実姉apoisの

オールドストリームカフェが会場になってるの。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

今回も大学生グループもテント出店してました。

っと、同時に恒例の月一イベント「昼バル」開催日と重なった・・・

２日連続でコーヒーフェスタ＆昼バルと言う珍しい事に！

土日の２日間、私「生地商店」も飲食ブースとして出店。

「フライドポテト」や「チキンナゲット」「アメリカンドッグ」

「揚げ胡麻団子」の揚げ物系と・・・・

「担々麺」と今回から新登場の「トムヤンクン・ヌードル」

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

殻ごと食える有頭海老が丸ごと１尾！使ったトムヤンクン

ヌードル。本場タイ王国の定番です。

実は、誰も気付いてないようですが・・・・

今年はミャンマー産のコーヒー豆にスポットが当たった企画

（各出店コーヒーはミャンマー産コーヒー豆が指定品目）だったので・・

インドネシア半島のミャンマー（ビルマ）の名物料理って？？

エスニックだろうけど私はピンと思いつかなかったので、隣国の

タイ王国のトムヤンクンにしたのです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

それと担々麺もそうですが、多少、辛みの調節も出来ます。

ただ、辛いモノが苦手な人用に辛み無しとか出来ませんし

そもそもトムヤンクンも担々麺も辛い食べ物ですからね？

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

辛いモノが苦手な人は無理に食べなくても良いし、ソコまで

辛みを抑えすぎるような事は「美味しくないので」しません。

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それと、定番のパクチーは私が苦手なので「生の三つ葉」に替えてます。

パクチー好きには申し訳無いけど、アレは日本人の７０％は好きじゃない

と思うから、私は無理して入れません。

っと伏線貼っといて・・・・

蓋を開ければ、エスニック好き＆辛いモノ好きに限らず大好評！

土曜日は完売しました♪(*´▽｀*)

モチロンなんですが、揚げ物系はド定番ばかりなので、ワザと

特色のある辛いラーメンを出してます。

いつでも何処でも食べられるラーメンなんて幾らでもアルからね♪

１５時からは地元のシンガーソングライター「浦部君」の

ライブ。丁度、私の出店位置がステージ正面なので特等席です♪

美味いコーヒー飲んで、美味いもの食って、天候も良かったぁ。

・

一人出店だと昼のピークでバタバタしちゃいましたが、何とか

やり切りました。(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ有難うございましたぁ♪

今月は、来週も再来週も日曜日はオールドストリームにて出店。

来月初めゴールデンウィークの真田祭りに飲食ブースとして

実姉と共同出店します。

その平日の合間に順次、木工を作る＆ピザ窯製作を進める感じに

なるので、ノロノロでスミマセン(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

密かに出店(* ´艸｀)

ちょっとしたコツ、出店情報、思考、

実は、本日の日曜日、麓の九度山町内では「まちなか人形巡り」や

「手作りイベント」があり、オールドストリームは実姉apoisが不在。

っと言う事で、昼食系が提供出来ないってマズいので・・・・

急遽、「今日の昼間だけ出店」です。

来て欲しいと言うより、街中のイベントが主役なので、

ココに来るなら、是非！まちなかの会場へ・・・・。

でも、ふらっ・・・っと立ち寄ったオールドストリームに

軽食すら無いなんて・・・の出店です。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

なので、メニューも「担々麺」と「焼きおにぎり」の２種類のみ。

・

っで、まぁ・・・そんなにお客さんは来ないだろう前提で

試したい事が２つ。

ひとつは、今回は花子（嫁）は同行してません。ポンコツになった

私一人でタープを出して、什器を組み立て、コンロをセットして

出店準備＆閉店撤去の練習。

平日出店や、それほど昼ピークも無く売り上げも見込めない時は

私一人で出店＆閉店撤去も出来ないとダメですからね？

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

結果的に、やはり身体が不自由な分、鈍いですが、開店も間に合ったし

片付け撤去も全部ひとりで予想よりもスムーズに出来ました。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

もう一つは、新メニューの「焼きおにぎり」です。

コレは実姉apoisに厨房内で炊飯して置いて貰って、

開店後に私がおにぎり型で握って白米おにぎりを当日に

準備して、ジックリ焼いて提供する作戦。

コレも、スムーズに焼き方もタレも好評だったので

私の出店時の新メニューに決定。

詳しくないと意味が判らないと思うけど・・・・

露天商申請だけでは自宅の炊飯器で炊いたご飯を

提供しちゃあ保健衛生法的にダメなの。

┐(´∀｀)┌ｱﾏｰｲ

つまり、届け出してシッカリ検査した厨房以外で

仕込み調理してはダメなので、苦肉のコラボ商品と言う訳。

こんなのは「えっ？知らなかった」では許されないので

以外に出来そうで出来ないメニューもあります。

・

ソレだけでなく、例えば「イートイン」で消費税差があるので

「その場で提供＆食事」（10％）と「持って帰る前提」（8％）

だと厳密には税法違反だし、経営側の確定申告インボイス計算も

複雑になります。お持ち帰り用の容器も無償では無いし。

そういう風に一般が考えてるような「家に持って帰りたい」とか

以外に面倒だったりします。

あと、先日、屋外イベントでビールやドリンクも販売したのですが

当然、店舗でも露天商もビールやアルコールの提供は出来ます。

出来ますが、提供時には開封してコップに注ぐなど、その場提供が

前提なの。「いや、持って帰るから開封せんといて！」はNG。

開封してないアルコールを持ち帰り販売したら、これまた販売免許が

必要で（例えば居酒屋でも開封せずに提供すれば）酒税法違反です。

(´･ω｀･)ｴｯ?(*´σｰ｀)ｿｰﾅﾉ

「固いこと言うなよ！零しちゃうから開封せんで売れ！」は法令的に

アウトなの。酔っぱらってるお客さんに判って貰うのは大変だけど

「まぁまぁ・・」っで通りませんからね。

台湾かき氷の味付け氷や製氷を自宅の冷凍庫で作れば違反とかね？

っと言う風に・・・

「えっ?アカンの？なんで？？」って言う事が増えてるのでメニュー

一つ考えるのも大変だったりします。(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

もう四月！

ちょっとしたコツ、副業、思考、、

いよいよ、新年度！４月に入りましたね♪

ピザ窯計画も進めなきゃならんのですが(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

私も色々考えてまして・・・・

(* ´艸｀)

昨年、退院後から飲食ブース出店を始めたのですが、

先ずは「かき氷」コレは大好評で手応え十分。

夏場はコレ一本に絞りますがぁ・・・気温や天候に

ムチャクチャ左右される「長蛇の列か？大赤字か？」

博打みたいなジャンルだし、ホント夏しか売れない。

ので・・・・ヾ(*´∀｀*)ﾉ

この冬から「水餃子」や「ラーメン」蒸し物など飲茶系に

チャレンジ。コレも一定の成果は出たものの・・・

手間と工程数が多すぎて、大量のお客さんを捌く

大きなイベント出店には不向き。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

ので、今回は「フライドポテト」「アメリカンドッグ」「胡麻団子」

「チキンナゲット」の揚げ物に集中。

話は変わりますが・・・・少し前の屋台火災事故以来、

消防関連の火災事故防止と保健所の食中毒対策に

ムチャクチャ規制が増えてます。各免許や届け出や

防止措置や防止対策など・・・まぁ素人が片手間では

できない程、厳格化されてます。

((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

具体的に言ったら、今回から油鍋用にLPガスコンロを

導入したのですが・・・・

一昔前なら、持ち運べる小さいガスボンベ（１０ｋｇ缶）

容量的に５千円前後でガス充填してくれたんだけど、

今や８ｋｇボンベと言う新規格になって、しかも

「ボンベ缶を買い取り」になってるの。モチロン、ソコに

接続する「カチッと」と調整安全弁も全部、買取り自己負担。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

つまり、ボンベを無償で使いまわしで貸し出して

使った分のガス料金を払う一般家庭のLPG契約とは違い

小型ボンベの場合は、一式を契約者がボンベごと買い取りで

定期圧力検査や安全弁検査機関等も責任を負う羽目に。

まぁ・・・それ自体は良いんだけど、使い切ろうが残っていようが

定期検査毎に全交換しなきゃいけないし、期限も定められてる。

ソレとガスを使い切った場合、ボンベが買取なので再充填に

出すと（使いまわせないので）１週間以上は必要になる。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

実情を知らぬお役所が規則を作ると毎回そうなんだけど・・・

言っておくけど、こんなので火災事故は防げない。

１０ｋｇボンベを８ｋｇボンベ買取式にしたところで・・・

危険性は何も変わらん。

ドン臭くて無知でめんどくさがりのおっちょこちょいの

ヒューマンエラーは今後も絶対に無くならない。

まぁ・・・確かにいい加減な人間は商売が出来なくなる事で

全体の質向上、結果的に昭和風のいい加減な歯の抜けた

オッサン達を排除するには良いかもしれんが、制度自体に

何かを防止する、または安全を確保できるような類では無い。

まぁ・・・コレも世の風潮かぁ・・・・

とは言え、８ｋｇボンベにLPGガス充填は五千円くらいだけど

そのボンベセット買取だけでも３万円以上すると言う話です。

コンロや消火器設置も含めると、結構な投資金額になります。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

ココまでやっても「火気使用厳禁」のイベントだと使えない事に

なっちゃうんだけどね？

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

話は戻って・・・・ガスコンロを導入した事で圧倒的に

揚げ物が有利になった。要は揚げ物系は「調理油の温度」が

要なんだけどガスボンベの２重コンロだと、大量に揚げ続けても

１７０度を回らない。

コレはすごく重要で、発電機＋電気フライヤーとコンビで

ガスコンロで初期揚げ→電気フライヤーで仕上げ揚げの

２度揚げ体制にすると、どれだけ並ばれても、ほぼ無双状態に。

フライ物は全て油の温度を下げる冷凍食品だから、ホント助かる。

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シッカリ対策出来たので、コレは計算通りバッチリ！

お蔭様で次々リズムよく揚げ続け完売しました♪ヾ(*´∀｀*)ﾉ

・

実を言うと私は、

今まで「フライドポテト」とか「アメリカンドッグ」など

自分から注文した事が無いくらい滅多に食って来なかったのですが・・・

世の中の皆さんって・・・結構、ポテトや揚げ物が好きなのですね？

(* ´艸｀)

面白いようにバンバン売れて・・・実感しました。

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

まぁ・・・・思ったほどもビールが売れなかった事と、今回のガスコンロ

含めた設備投資額が結構、掛かってたのでプラスにはならなかったケド、

完売して良かった。

さぁ・・・・コレで飲食ブース出店は

「夏場はカキ氷」「冬場は揚げ物」の二刀流体制に決定。

（５月の大イベント！真田祭りにも出店させて頂きます）

そして、明日からはいよいよ本格的に「ピザ窯」の

製作を進めていきますよー！