えーっと・・・・今週末(日曜日)も!
九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、
私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪
ヾ(*´∀`*)ノ
今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意!
他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」
もご用意しまーす。
んで・・・・
GWと言えば”`ィ (゚д゚)/
5月4日~5日「真田まつり」にも参戦します。
今年は実姉apoisオールドストリームのブースで
夏炉冬扇くんと私3店舗コラボ出店です。
コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで
「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」
の揚げ物メニューです。
ヾ(*´∀`*)ノ
カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが
間に合わないので揚げ物だけです。
(*´σー`)エヘヘ
毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、
全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが
必要で、他が脚を引っ張って赤字になり易いの。
・
勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは
死活問題。一生懸命仕込んで頑張って売っても、売れ残りは
廃棄処分するしか無いから、赤字になり易い。
だから、基本的には飲食は午前中で売り切れるようにしか
仕込む事は出来ない。っと言う事は逆説的に仕込み数を
絶対に売り切れる数量に限定するので・・・・・
売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」
状態になるの。人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。
┐(´∀`)┌ヤレヤレ
逆に言うと、コレがジレンマで、キッチンカーとか始めて
「よーし!売るぞー!」で売れ残りが圧迫する・・・
沢山仕込めば(沢山お客さんが来てくれれば)沢山儲かるけど
そう思って仕込みを増やせば増やすほど、ショボかった時の
売れ残りリスクが増える。
もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、出店料もあるので
採算が合わず大赤字。早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・
それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。
っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。
( ̄~ ̄;)ダネェ・・
私は、ソレを回避した斬新な手法を独自でやってますけど、
それとてメニューを増やせば、他店と同じようなリスクが増える。
どうにか博打っぽくならないように工夫してますが・・・
出店しながらなので、今はお勉強中です。