「ちょっとしたコツ」カテゴリーアーカイブ

万能包丁研ぎ②

今朝、仕事場に来てみたら・・・

あんにゃろ・・・・(。-`ω-)ッタク

まぁ・・・ネタですが(* ´艸`)今度は実姉が家庭で

使ってる万能包丁も研いでほしいと持ってきた。

見て判るようにステンレス包丁。

下のは「ステンレス巻き」で芯(刃)は鋼ですね。

β(□-□ ) フムフム

世界に誇る炭素含有鉄鋼の鋼。

古くは、もののけでお馴染みの「たたら製鉄」で

鉄を溶かして脱炭しつつ、炭素を封じ込める事で

硬さや粘りが出たり焼き入れして強靭になったりする。

それが・・・容易に出来るようになったり合金として

ステンレスが作られるようになると・・・

硬いし錆びないし・・・ステンレスで良いんじゃね?

って事で洋包丁や万能包丁までステンレスになってますね。

ただ、鉄より硬くて鋼より柔らかい、中途半端な硬さだし

洋包丁&万能包丁は鎬が狭い。

だから、砥石で素人が研ぐと、鎬は崩れやすいし

こー言う研ぎにくいトコロがモロに残っちゃう。

┐(´д`)┌ヤレヤレ

コレは・・・何の包丁だろ?ペティーナイフにしては

長すぎるし・・・洋牛刀だとしたら刃幅が狭すぎる。

( ̄~ ̄;)ウムム

まぁ・・・形状も整えつつ・・・研ぎます。

んで、ベルトサンダー&グラインダー&バフ等

機械を駆使して、研ぎ終わり♪(≧∇≦)bイェイ!

鎬は出来るだけ戻したけど・・・ステンレスは

しなるから、元が元だけに・・この程度で勘弁。

でも、鎬を出して本研ぎしてあるのでシュパーン!

っと良く切れます♪

どちらの包丁もフォルムも刃先&刃元&刃幅も直してます。

ヘンテコな方はペティーとして両刃に直してます。

ステンレスもバフで磨けば結構ピカピカに輝きますね。

ヽ( ´ ▽ ` )ノキレイキレイ♪

これまた、切れなくなったら当面は「簡易研ぎ器」で

φ(°ρ°*)キコキコ研げば・・またスグに刃が付きます。

なんにしても家庭包丁であろうがピカピカで

良く切れた方が気持ちが良いもんです。

こんなのね?ホームセンターとかで売ってる安価なので

十分。たぶん、これも安価包丁だと思います。

(´~`ヾ)シランケド

近年はステンレスの製法ばらつきも少なく、

研ぎさえすれば全然長持ちしますよ♪

ただ、100円均一のはさすがに駄目です。

試してますw

でも、コレも実姉が新婚当時に買った数千円の包丁の筈。

毎日使っても、研ぎ直せば、まだまだ使えますし

最終的にはペティーや果物ナイフになります。

ケチるほどでも無いし、どうしてもと言うなら

近所なら持ってきてくれれば研ぎますよ♪

↑とか言って後で自分で困るパターンw ( ̄~ ̄;)

ただ、今まで色々とご家庭の包丁を研がせて

貰ってますが、ホントに切れない包丁が多い。

そりゃあ刻むの面倒になるわw

たぶん、イメージ的には主婦の皆さんが思ってる

以上に包丁って良く切れて扱いやすい筈。

気分的に良くなって、料理も愉しくなるなら

スマホより頻度多いんだから安いもんじゃない?とか

思ってしまう。(* ´艸`)アハハ

特に機械を使えば1時間くらい研ぐ工程が

あっと言う間。本研ぎって程じゃ無いなら

見てる間に研げちゃう。その程度の事。

まぁ・・ホントならコレで僅かな研ぎ賃でも

稼がなきゃいけないんだろうけどw簡単なのよ。

昔、誰から貰ったか?忘れちゃってるような包丁

でも研げば、まだまだ使える筈。

新品買っても(工程上、本研ぎしてないのも多い)

それしか使って無いなら・・包丁の本来の切れ味を

知らない主婦も多いかも?(* ´艸`)アハハ

万能包丁研ぎ①

えーっと・・・

ご依頼のオーダー品もあるんだけど・・・これは

また今度の機会にでも。ゞ( ̄∇ ̄;)ヲイヲイ!

んで・・・そのついでにオールドストリームで

実姉apoisが使ってる調理包丁、実は以前から

密かに訪れてはφ(°ρ°*)シコシコ・・・私が研いでたりする。

( ̄~ ̄;)ウムム

ただ、文化包丁、万能包丁、牛刀、両刃・・・

呼び方は何でも良いんですが、この手の両刃包丁は

普段は「簡易研ぎ器」や「家庭用砥石」で十分研げます。

っで、ちょっと説明が前後しちゃうけど、包丁の刃って

のは「小刃(コバ)」付けで十分なの。

包丁を断面で観たとしたら、左右が同じ角度で研いでる。

これが「鎬(シノギ)」って奴で、実はココから

もう一度僅かに角度を変えて先端を尖らせてる。

コレが「コバ」ね。

でも、左右で挟み込むような「簡易研ぎ器」ではコバの

先端角度で研げるんだけど、徐々に先端が減って来る。

( ̄~ ̄;)ウムム

片刃も同じく、コバだけ研いでると、しまいには

先端のコバ角度が鈍角過ぎてスグに切れなくなって来る。

β(□-□ ) フムフム

っで、本刃研ぎと言って、鎬の角度で先端がピッタリ合う

ように刃全体を研いで狭める必要が出て来る。

板前時代は、そもそも仕事終わりで全包丁を本研ぎまで

数時間掛けてしてたけど、さすがに個人店舗やご家庭では無理。

┐(´д`)┌ヤレヤレ

っで、一番最初の「たまに(コバを)研いでたけど・・・・

さすがにそろそろ限界だなぁ?」って事で(≧∇≦)b

本研ぎしてあげる、ってお話。

まぁ、私は昔ながらの板前だったけど、時間が掛かる

本研ぎは機械で一気に済ませた方が楽で早いと割り切るw

言っちゃえば「金属を斜めに均一に削る」だけなので。

(* ´艸`)アッサリ

コッチは片刃。っと言うか、元々の万能包丁(両刃)を

片研ぎしたような片刃。

でも、実質、実姉の店の包丁でコレが一番良く切れる。

ただ、錆びも広がってるので、刃の形状を成形しつつ・・・・

本研ぎで鎬を薄めて・・・全体もバフ掛けしてあげると・・・

こうなるw( ´,_ゝ`)プッ

ホント・・・板前時代の私に言いたい。

「オメーのシコシコ一時間、十分で出来るからなw」ってw

まぁ、シコシコ研いで学んでるからこそ!だから

決して無駄では無かったけど、機械だとホントに早い。

スパーンっと鎬がシッカリ出てるのが判る筈。

コレで良く切れるし、当面は「簡易研ぎ器」で

シコシコ研げば、スグにコバが復活します。

現状、コバ付けなくてもシュパンと良く切れるw

鏡面仕上げにしたので、今後は錆にも強くなる。

(* ´艸`)ウンウン♪

ただ、この状態は肉でも指でもスパンと切れて

しまうから、当面は良く切れる分、気を付けて

貰わないとね。

ヽ( ´ ▽ ` )ノ

包丁や刀、ノミやカンナ刃、チップソーやドリル・・・

色んな研ぎ方があるし、それこそ「コレが正式」と

言うのは、有ってないようなモノ。

一昔だったら下手くそ研ぎの代名詞「漕ぎ研ぎ」も

今では「ハマグリ刃」とか切れが長続きすると

アウトドアのナイフでは推奨されてたりするし

生きの良い鮮魚や家畜を捌くなんて滅多に無い話。

それにやはり「セールストーク」と言うか商売上、

勿体つけたり、どうにか商品を買わす為に屁理屈が

横行してたりする。(* ´艸`)モゴモゴ

本式の本焼き包丁しか研げないのも意味ねーし・・・・

包丁さばきが下手でもこれまた無意味。

ましてや訓練&知識の無い我流の家庭包丁で

あーだのこーだの講釈垂れても無意味。

言っちゃうと、料理上手で店舗構えてる実姉すら

私より包丁の扱い下手だものw

┐(´д`)┌イッチャウソレ?

愚弄したいんじゃなくて、一応、基礎は必要だけど

後は独学でも我流でも構わない。ただ、切れる包丁と

切れない包丁だったら、誰でも切れる方が扱いやすい。

良く切れれば自分が上手くなったようで嬉しいし捗る。

逆に恐いからで切れない包丁使ってると、(無理なチカラを

掛けてるので)ミスった時にホントに大怪我します。

プロでも素人でも、良く切れた方が扱いが丁寧になるし

言っちゃえば「切る」ごときの行為に神経を使わなくて済む。

料理でも木工でも自動車やバイクでも、音楽でもPCでも

なんでも、精通した知識や経験、それを生かす技術も

モチロン大事だけど、講釈やウンチク、正式な由来や歴史は

自己満足であろうと本式であろうと・・・・

それは自分で使う時だけしてニンマリしてれば良い。

殆どが自分以外の人や、自分より技術も知識も劣ってても

扱える方が100倍世の中の為、人の為になる。

私が自画自賛して満足した研ぎ方をしても、使うのは姉で

私じゃない。下手をして刃を欠けさせるかも知れないw

とかく、世の中には「コレが正解」的なウンチクって

多いけど「それ重要?でも上手く扱えてないじゃん?」

って事もザラ。自分が良いと思ってても相手にも良いとは

限らない。この論点が抜けてる限り・・・本式も正式も無いw

私が研いで「良く切れて頼んで良かった」が全ての正解。

(`・∀・´)エッヘン!!

これが木工でも、他の工事や仕事の依頼でも何でもそう。

私が良く言う「こだわりを持たない事がコダワリ」と言うのは

キチンと基礎から出来た上で、更に上記をミックスして

最終的に相手に喜ばれる為の行為。

仕事でも、仕事じゃ無くても、一生懸命する根本なのら♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノヘラヘラ

トンガ噴火

昨夜、0時頃だったか?緊急津波警報で飛び起きたw

┐(´д`)┌ヤレヤレ

まぁ、ココだけに限らず、大きな津波も何事も無かった

ようで良かった・・・・

ん?本当に良かった?知らなければならなかった?

コレですよ?「何でも恐れさせられてる」ってw

( ̄~ ̄;)ウムム

別に、台風でも地震でも、内紛や感染症でも何でもそう。

モノが溢れ治安も良く何不自由ない日本では、

「どうでも良い&自分の人生に全く無関係」でも

「もしかすると・・」で脅しまくる。

そして翌日には「何事も無くて良かった」と意味不明な

安堵したがるw

なぜ、そんな事をするのか?誰がイジワルなのか?

違う違う。満たされてるからこそ、些細な事が気になる。

┐(´д`)┌ヤレヤレ

ただ、こんな子供だまし風潮が当たり前になって、

偽善を演じて欺瞞に満ちたホワイトカラー的な世に進むと・・

私は、どうにも・・・しょうも無く感じてしまう。

18歳から成人・・・とは言っても除外アリとかw

明日からガソリン値上げとかポテトが品薄とかw

そんな事より銀行口座にマイナンバー紐付けとか

近所のお店が退店しちゃった方が現実の話で(* ´艸`)

どちらかと言うと、トンガの事よりも重要だと思うけど?