えーっと・・・・今週末（日曜日）も！
九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、
私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪
ヾ(*´∀｀*)ﾉ
今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意！
他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」
もご用意しまーす。
んで・・・・
GWと言えば”`ｨ (ﾟдﾟ)/
５月４日～５日「真田まつり」にも参戦します。
今年は実姉apoisオールドストリームのブースで
夏炉冬扇くんと私３店舗コラボ出店です。
コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで
「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」
の揚げ物メニューで出店です。
ヾ(*´∀｀*)ﾉ
カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが
間に合わないので、今回は揚げ物だけです。
(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
そりゃ毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、
全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが
必要で、他が足を引っ張って・・・メニューが多いと
出て行く支出が増え、回収できないと一気に赤字になり易いの。
・
勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは
死活問題なのです。
一生懸命、材料買って、早朝から仕込んで頑張って売っても、
ドンドン食材は劣化していくし、調理した売れ残りは
勿体なくても、全て廃棄処分するしか無い。
俗に言う「フードロス」ってヤツね？
だから、基本的には飲食は「午前中で確実に売り切れるように
しか仕込む事は出来ない。」
っと言う事は逆説的に仕込み数＝売り上げ＝絶対に売り切れる数量に
限定するので・・・・・
売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」
人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。
「売切れてホッとした」コレが本音です。っが、っと言う事は
大混雑してバタバタだろうが売り上げ金額の上限は同じ。
┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
コレがジレンマで、キッチンカーとか始めてみたものの・・
「よーし！売るぞー！」で沢山仕入れて仕込めば、
売れ残りが圧迫する・・・
沢山仕込めば（沢山お客さんが来てくれれば）沢山儲かるけど
そう思って仕込みを増やせば増やすほど、雨が降ったり
イベントが盛り上がらなくてショボかった時の売れ残り
リスクが増える。
具体的には、もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、
売り上げ金額が足りないだけでなく、仕入れ代金や
出店料もあるので採算が合わず大赤字。
張り切ってイベント早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・
それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。
っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。
(￣~￣；)ﾀﾞﾈｪ･･
私は、ソレをどうにか回避した斬新な手法でやってますけど、
（なので、殆どのメニューに売り切れが無く、片付けしながら
イベント終了まで提供し続けられるし、フードロスも極少なの）
それとてメニューを増やせば、上記と同じようなリスクが増える。
どうにか飲食出店が博打っぽくならないように工夫してますが・・・
・
今の時代は、色んな打開策があるので出店しながら、お勉強中です。
