えーっと・・・・今週末（日曜日）も！

九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、

私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意！

他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」

もご用意しまーす。

んで・・・・

GWと言えば”`ｨ (ﾟдﾟ)/

５月４日～５日「真田まつり」にも参戦します。

今年は実姉apoisオールドストリームのブースで

夏炉冬扇くんと私３店舗コラボ出店です。

コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで

「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」

の揚げ物メニューで出店です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが

間に合わないので、今回は揚げ物だけです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

そりゃ毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、

全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが

必要で、他が足を引っ張って・・・メニューが多いと

出て行く支出が増え、回収できないと一気に赤字になり易いの。

・

勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは

死活問題なのです。

一生懸命、材料買って、早朝から仕込んで頑張って売っても、

ドンドン食材は劣化していくし、調理した売れ残りは

勿体なくても、全て廃棄処分するしか無い。

俗に言う「フードロス」ってヤツね？

だから、基本的には飲食は「午前中で確実に売り切れるように

しか仕込む事は出来ない。」

っと言う事は逆説的に仕込み数＝売り上げ＝絶対に売り切れる数量に

限定するので・・・・・

売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」

人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。

「売切れてホッとした」コレが本音です。っが、っと言う事は

大混雑してバタバタだろうが売り上げ金額の上限は同じ。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

コレがジレンマで、キッチンカーとか始めてみたものの・・

「よーし！売るぞー！」で沢山仕入れて仕込めば、

売れ残りが圧迫する・・・

沢山仕込めば（沢山お客さんが来てくれれば）沢山儲かるけど

そう思って仕込みを増やせば増やすほど、雨が降ったり

イベントが盛り上がらなくてショボかった時の売れ残り

リスクが増える。

具体的には、もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、

売り上げ金額が足りないだけでなく、仕入れ代金や

出店料もあるので採算が合わず大赤字。

張り切ってイベント早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・

それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。

っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。

(￣~￣；)ﾀﾞﾈｪ･･

私は、ソレをどうにか回避した斬新な手法でやってますけど、

（なので、殆どのメニューに売り切れが無く、片付けしながら

イベント終了まで提供し続けられるし、フードロスも極少なの）

それとてメニューを増やせば、上記と同じようなリスクが増える。

どうにか飲食出店が博打っぽくならないように工夫してますが・・・

・

今の時代は、色んな打開策があるので出店しながら、お勉強中です。