「ピザ窯」カテゴリーアーカイブ

九度山　桜まつり

ちょっとしたコツ、ピザ窯、思考、

えーっと・・・先ずは「生地商店」飲食ブース出店のお知らせ

九度山町の道の駅及び南側道路（慈尊院に向かう道の歩道）

にて！第一回「九度山　桜まつり」が開催。

飲食出店で仲良くさせて頂いてる九度山軽トラ市の

お仲間主催で、私も出店させて頂きます。

今回は揚げ物メインで揚げたての「ポテトフライ」

「チキンナゲット」「アメリカンドッグ」です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

んでからぁ・・・・”`ｨ (ﾟдﾟ)/ﾂｷﾞｨ！

いきなりですが、仮ピザ窯の横にロケットストーブを併設。

当初、ロケットストーブの二次燃焼を応用した構成を

考えていたのですが、温度管理がピンポイントで難しく

なるので、もっと汎用性の高いオーソドックスな方式に

変更する事にして・・・・

そのついでに、どうせならロケットストーブでの高温調理や

ダッチオーブンや飯盒炊飯、スモーク燻製なども併設したら

ピザだけでは無くて、例えばキャンプ時にも調理したり色々

使えるかなぁ？っと言う事で。

どれを併設するか？検討する為にロケットストーブを設置。

ご存じのようにロケットストーブは、本来はレンガで簡易に

組めるアイデアの事で、発展途上国など限られた木材で

調理用の高温火力を得る為のモノ。

コレは以前に私も散々、試して遊んだので得意なの。

画像のように耐火レンガでパパっっと簡素に組むだけで

完全燃焼システムが出来上がる。

二次燃焼させる原理を知ってれば簡単に応用が効き、また

利用方法も沢山あるので、どの道、固定式を設置予定です。

コレでパスタとかのメニューが出来れば良いと思うんだけどなぁ？

(* ´艸｀)

煙突状にみえるヒートライザーの上に鉄板を乗せれば

二次燃焼の炎でガスバーナー並みの高火力が得られます。

どーにか上手く併用できないか？思案中。

・

私が調理するのもだけど、キャンプや体験教室的に

飯盒炊飯やスモーク燻製もやってみたい。

火を使える場所や事前準備を含めるとボッチキャンプでは

ちょっと無理ですが、重い水や米、道具も準備されてたら

気軽にやってみたい人も居るかも？

実際、炊き立ての飯盒炊飯って思ってる以上に美味いし、

意外と幼少期以降、数十年単位でやってない人も多いはず。

実姉のオールドストリームは、大自然に囲まれた山奥で

ありながら、トイレや水などのインフラも備わってる

「丁度良いキャンプ地」として最高だと思うんだけどなぁ？

(* ´艸｀)

まぁ・・・あれやこれやと夢は尽きないですが、私は

副業としてピザ窯を完成させないといけないし、夏までには

おおよそのカタチにはしたいと思ってます。

ヾ(*´∀｀*)ﾉｶﾞﾝﾊﾞﾙﾙｰ

試作テスト窯

ちょっとしたコツ、ピザ窯、

えーっと・・・色々と水面下で同時進行してるので

載せる順番がズレちゃってたらゴメンなさい。

(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ

以前にチョットだけ書きましたが、実姉apoisの

九度山町古沢の喫茶店「オールドストリーム」敷地内に

私がピザ窯を自作して併設しよう！って話の進捗状況。

・

春先には・・・っと思って準備してましたが、逆算すると

寒い２月頃に着手の計算。((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

さすがに雪が舞う屋外工事は辛過ぎるので(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

チョットだけ３月まで延期してましたが・・・

木工オーダー製作の合間に、いよいよ！

本番の前の「試作テスト窯」に着手。

(´･ω｀･)ｴｯ?

やはり、やってみないと見当も付かないので・・・・

今回はサイズ感と燃焼具合を把握する事を目的として、

「簡易でバラせる、組み立て式のテスト窯」を

先ずは作ってみる事に！ヾ(*´∀｀*)ﾉ

んで、実際に燃焼させて試作ピザでも焼いてみて・・・

おおよそのサイズ感と燃焼効率の感覚を掴む。

それから本格的に設計＆制作に着手する、その「前段階」です。

最終的なサイズを割り出すべく、最もポピュラーな

「基本ブロック８枚基礎（１１４０×１１７０）」で

簡易基礎を作って、この上に耐火レンガ約１００枚で

６枚縦並び長手３列並びの簡易窯を作ってみます。

こー言う火床のサイズ感ね？本番はもっと屈まなくて

良い位にブロックで高く積んで作るけど、今回は接着せずに

積むだけの簡易テスト窯なので、万が一にも倒れない為に

今回は、この低さから積んでいきます。

大きさも大きいような小さいような・・・色々な意見が

あるでしょうけど、先ずやってみないとね？

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑゞ(￣∇￣;)ｿｰｲｳｺﾄ！

最終的には、外周も蓄熱の為に一回りレンガで囲って

結構大き目の本格的なピザ窯になるんだけど、実際の中身の

窯のサイズを確かめてる。って意味ね？

積み重ねてるだけので、アッと言う間に「仮テスト窯」が

完成。コレは目地接着もしてない仮組み状態だから

倒れないように台座無しの地面設置状態です。

何度もになりますが、コレは「テスト窯」で完成では

ありません。テスト後は跡形も無く解体します。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

本番の窯製作時には、この程度の高さ（腰高さ）までブロックを

積み上げて、その上に窯を製作する予定。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

一見、まろっこしいように感じるかもしれませんが、

こんなのは「ある程度、予見できる事」もありますが、

実際にやって、私自身が体感して「想像上では無く」

感覚的に理解する。と言うプロセスが重要なの。

・

これは今どきの大人にも多いんだけど、ネットで情報が溢れ

自分で体験して無いのに、判ったような気になったり・・・

やった事も無いのに、このくらい簡単だろうと想像したり、

一発目から失敗せずに成功出来るのでは無いか？と勘違い

してしまい気味。

・

何度も言うが、もし、そうなれば最も無駄な労力やコストが

省けて効率的で素晴らしいとは思うけど、それこそ、

経験して無いがゆえの安易な楽観的予測。

実際、現実は、自分の実体験に基づく「体験した経験」が無ければ、

そうはならない。

人生の全ての経験値は、自分が実際にやって体験した事でしか

判りようが無く、どれだけ知慮深く空想や憶測を巡らせても、

所詮は「現時点で未体験の自身が知り得た経験から空想＆想像

するしか出来ない。」だから、見当違いで的中率は低く、

恐ろしく失敗回避が低く、成功確率が精度が低くなる。

┐(´∀｀)┌ｿｰｲｳｺﾄ

コレは将来的にも絶対にAIやビックデーターや情報では補えない。

・

楽しい事も、苦しい事も、幸せも、不幸も、全てね？

限られた人生、時間の中で自分が体験できる事は限られるので

余計に失敗しないように、慎重に先回りして情報を搔き集めても

自分が丁度良いサイズなんて誰に聞いても判んないし、何処にも

書いてない。失敗を避ければドンドン成功確率は遠のく。

・

でも、実際にテストでもやればスグに明白に

正解と言うより、感覚的に自分に納得の行くカタチで判る。

その為に、私はよく事前にテストや実験をやってるの。

それこそ、最終的な成功確率を上げる為にね♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

そうだ。ピザ窯を作ろう！

お知らせ、ちょっとしたコツ、ピザ窯、思考、

いきなりネタバレしてますがｗ

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

そう。開店当初から実姉ａｐｏｉｓに、ずーっと

私が事ある事に提案してきた「ピザ釜」製造。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

大自然に囲まれた山中だから焚火しても、ご近所から

苦情も一切ないオールドストリームの立地が断然有利。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

例えば、街中にあって交通アクセスが良く行きやすい店

と言う無いものねだりの立地を求めるよりも、街中には

真似できない「大自然で焼き立てピザ」とか・・

絶対に美味いはず♪

美味しいコーヒーと、もう一つの魅力メニューになる筈！

・

オーガニックな焼きたてピザも美味しいし、地元の野菜を

ふんだんに使ったピザとかジビエとか、家族向けや

キャンプ向けのピザ焼き体験教室とかも出来るぜ！

山奥のお店に「ワザワザ来てもらう理由」にピッタリ。

っと・・・・今まで力説して来た訳ですが・・・・

ナカナカ実姉の手間も時間も人材も無くて頓挫のまま。

(ノД`)・゜・。

悔しいと言うよりもどかしい、「惜しいなぁ＆勿体ないなぁ」

っとズーっと思ってたの。

人里離れた自然の中、美味しいコーヒーも良いけど・・・

わざわざ行く理由と言うか・・日々お忙しい皆様に「そうだ！

アソコに行こう」と思ってもらえる刺激と言うか・・・

アクティブな動機付けが大事なのになぁ・・・っと。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

ですが、去年末に私が脳梗塞で一気に仕事の体制が変わったので

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

「ピザ窯の案、出来そうにないから、いっそラフちゃん（私）

が率先して、やってみてよ？」って事になったの。

(´･ω｀･)ｴｯ?

誰かが営業時間中、常時、火を管理して、実際オーブンに

火を入れたり＆ピザ焼いたりしてくれる人員が足りない

って事だったので・・

「あ・・・・そっか・・・・俺がやれば良いだけか？」

っと言う事で決定。( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

・

つー事で、実姉ａｐｏｉｓのオールドストリームの運動場に

私が本格的なピザ窯をイチから作ります。

平日は木工で・・・・土日のオールドストリームの営業に

合わせて併設して私が火の番をしてピザを提供する事に。

「ねーちゃんの店の隅っこを間借りして土日限定でピザ窯をやる」

つー事になりました。

基本的には経営も別で、私が実姉にお店として場所賃料を払う形態です。

お客様的には、夏炉冬扇くんのスイーツのように、お店の中に

別のお店があって「選べるメニューが増える」ような感じです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

ピザは初めてだけど、私が元料理人だし、親友がピザも焼いてるパン屋と

最高の条件なので、オペレーション的な不安は無いですが、

先ずは作った事の無いピザ窯をイチから私が作ります。

・

あー・・・・ピザ窯と言うのは、簡単に言うと、追い炊きオーブンの事で

窯自体は耐火煉瓦のドーム空間を焚火で数百度に加熱して、そのレンガで

蓄熱した輻射熱を利用した保温式オーブンの事です。

岩盤浴とか・・夏場の車の屋根で卵を焼くとか・・・と同じ原理。

３００～３５０度でクリスピー生地のピザなら数十秒で焼けます。

基本的に熱源は熱したレンガの「輻射熱」なので直火では無いです。

・

っで、徐々に蓄熱した窯が冷めて来るので、下部に焚口を追加して

追い炊き加熱出来るようにしたタイプ、あの２段式ピザ窯を作ります。

窯の縁に追い炊き時に炎は見えますが、炎で焼いているのは無いです。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

それと・・・これまたどうなるか？は未知数なんだけど、

以前、私は「ロケットストーブ」と言う高効率なストーブを

研究＆実験してましたよね？

いくつか改良は必要なのですが、その知識を生かして

ロケットストーブを併用した高効率のピザ釜をつくろうと

模索します。

(* ´艸｀)

要は窯のドーム状の上部分を超高温にすれば良いので・・・・

ロケットストーブの二次燃焼した高温燃焼ガスをドーム部に

ブチ当てられれば、短時間で高温燃焼して高効率になる筈。

(* ´艸｀)

まぁ・・・私の実費でアレコレ試行錯誤しながらの自作ですから

「春までに完成予定」くらいのアバウトな状態ですが、どうせなら

レンガ窯の製作過程も動画撮ろう！と言う事で・・・

みんなでワイワイ新プロジェクトとして動き出してます。

乞うご期待♪