投稿記事とズレちゃうのだが、先週の日曜日は

毎月第三日曜日！開催の橋本魚市場「いこら市」

去年末から毎月出店させて頂いてます。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

難しいのは、魚市場さんと地域のボランティアさんの

海鮮バーベキュー＆魚料理がメインになるので、

ターゲットと言うか、自分のメニューをシッカリ考えないと

空振りに終わるので激ㇺズなのです。

( ..)φｳｰﾝ･･･

正直、私の前にも数組キッチンカーも出店したらしいのですが

大苦戦だったらしく・・・・・

以降、続けて飲食出店し続けてるのは私だけらしいです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

客の回転率が低く、３時間ほどの短期決戦な事もあり

単品メニュー＆デザートメインなどでメニュー幅が狭いと

全く売れない可能性もあるし、売れ残りのロス率を考慮すると

ナカナカに出店でコンスタントに採算を取るのは（どこでも

ですがｗ）至難の技だったりします。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

まぁ・・・最初こそ全く売れず大苦戦しましたが、

お蔭様で私の出店を楽しみにしてくれる常連さんも増え、

また市場の鮮魚を取り入れた「魚の赤出し」「海鮮オコゲ」

「鯛のアラ煮」などその場で調理するメニューも増えて

売り上げも右肩上がりで安定して来た。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

この安定してくると言うのは商売して無いと判り難いけど

同じモノをずーっと続けてると２～３回で飽きられる。

どんなに考えたメニューでも定番メニューでもです。

なので、毎回新メニューを持ってアクションを起こし

それが三振では無くて内野ゴロやヒットがコンスタントに

出せるようになる頃にはレパートリーも増え戦略も練れる。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

コレで且つ毎回、ロス率と原価計算して行くのでナカナカ

ハードだと思う。だけど、コレって私の生業の木工と一緒。

目先の変化や新しいモノ好きだけでは買い支えが足りないし

毎回、同じ席に座って毎回同じメニューの保守の方ばかりでも

飽きられてしまう。そのバランス感覚が難しい。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

でも私は逆に、それが面白いしネタが尽きる事は先ず無い。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

次、アレしてみよう！コレやってみるか？

モチロンぶっつけ本番ではダメで何度も試行錯誤＆試食して

味は無論、容器やらオペレーション時間なども考えて・・・

毎回、次月に新しいメニューを試してます。

当然、美味しくなくてはいけないし、思い付きではダメ。

コレで一生喰って行くツモリでシッカリ考える。

・・・からのトライ＆エラーなので、PDCAサイクルも早め。

疲れますが、モノ造りよりも結果＆評価が早いので

コレはコレで面白かったりします。

ヾ(*´∀｀*)ﾉﾍﾗﾍﾗ

逆にキッチンカーなど同じメニュー続けてて飽きないのかな？

なんて思ってしまう。年々ブームが過ぎる速度も速いので

渾身の逸品が飽きられたらマジに苦しくなっちゃうもん。

・

もう当たり目に大手外食チェーンですら期間限定で

新メニューを出し続ける戦略になってますからね。

逆に言うと、木工作家とか手作り作家さん含めて

キッチンカーや飲食業も、日々こうやって残る者のみに

淘汰されて行ってるので

ひとつのモノをジックリ・・・タイプには難しい時代だなぁ

っと思うし、ある分野では極端にハリボテ＆表面上ばかりで

技術や革新の無いまま空洞化して行ってるなぁ？とも思う。