前日は、見事に思惑通り♪大繁盛で有難かったのですが・・・・

本日も頑張らねば！

これまた２日間続くイベントなので予想が難しく・・・

土曜が晴天で予想以上にお客さんが多かったので、

日曜日は更に増えるのか？逆に減るのか？？読みにくい。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

とは言え、私は躊躇せず攻めの姿勢。仕入れ量も増やして

準備しました。結果的にコレが大当たりで、キッチリ

増やした分も含めて全て売り切れでした。

正午過ぎに出陣行列があるので、皆は午前中が勝負！と

意気込んでましたが、私は淡々と・・・・

片付けは、何処よりも遅くなっちゃうけど、夕刻の

イベント終了時まで揚げ物を続けていました。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

案の定、片付けは一番遅くなっちゃったけど、終わり間際に

ポツリぽつりと来るお客さんを全て網羅。

全部の店舗が一時間前にはスッカリ片付けちゃってるんだから、

選ぶもなにも・・・・私の一人勝ち状態。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

それこそ、残ロスが恐くないから出来る芸当だけど、

最後の最後に追加で揚げた予備分も全て売り切れ。

ソレだけでも２０食分以上の売り上げがあんのに、なんで

皆は敵前逃亡並みに早々と片付ける事にご執心なんだろ？

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

自分で売り上げ上限を作っちゃって、残ろうが早々と片付ける

事に何の意味があるんだろ？それで「イマイチだった」とか・・

お客さんをちゃんと見てる？？

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

私は元々調理師とは言え、飲食イベントに出店した新参者だけど

他の出店者さんの価格帯とかメニュー選定とか客単価とかの

意図がバラバラと言うか、当てずっぽうの憶測が多い。

古くからやっててもノウハウと言うより決めつけが多くて

年々、刻々と変わるお客さんの価値観に付いて行けてない

ように思う。何を売りたいかの前に何が欲しいんだろう？

でしょ？

過去の最高売り上げ金額の自慢より、今日の売り上げでしょ？

売れ残りが恐いならどうにかする方法とか、オペレーションを

今より早くする方法とか・・・なんで考えないんだろ？

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

どの業界でも「もう昔みたいに売れなくなった」と嘆く事に

意味は無いし続けて行こうと思うなら持続可能となる収益を

求めるのは必然なのになぁ・・・

美味しいモノ売るだけではダメで、ちゃんと続けて行ける

方法を考えるべきなのに・・・・左半身ポンコツのオッサンが

アレコレ考えてるのに、なんで皆もっと考えないのか不思議。

考えたら損？今までと変わったら苦？違う事を始めるのはリスク？

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

私は、僅か総客数５０人未満のイベントでも、今回のような大きな

イベントで１０００人超えでも、繁盛して採算が合うように毎回考えて

実践してるけど、なんで皆は臨機応変に考えたり工夫しないんだろう？

「ウチはそうはいかないから・・・」言い訳？なんの縛り自慢だ？？？

ホント、不思議に感じた一日だった。

(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ

とは言え！私的には大成功♪久々に「クタクタになるまで働いた」

心地よい脱力感。( ´Д｀)=3 ﾌｩ

この２日間、連休返上で手伝ってくれた花子（嫁）にも感謝♪

明日は打って変わって休日モードを満喫しよう♪っと