えーっと本日は(≧∇≦)b

長らくコロナ自粛影響でイベントを控えていた

実姉apisiのお気軽企画「昼呑みバル」です♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾗﾗｰﾝ

今回は、手作り作家の出店＆飲食出店は無く、

単純に下古沢幼稚園跡「OLD　STREAM　CAFFEE」にて

ほぼ全品３５０円の小鉢料理提供がメインです。

(≧∇≦)b

えーっと・・・詳細は省きますが、内部調理室の

保健所申請も通り、新メニューのオペレーションテストを

兼ね、全ての料理を調理室で調理する感じ。

・

んで・・・調理スタッフが実姉だけでは心許ないので

応援のツモリが・・・実際はガッツリ手伝う羽目にｗ

Σ(￣ロ￣lll)ｹﾞｯ!

心配した天候も、見事に開催タイミングに合わせて日が差し、

気温も上がり丁度良いビールが美味い天候に♪

実姉と私が合同の時は、ホントにこー言う感じで晴れるｗ

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾗﾗｰﾝ

有難い事に、自粛開放感からか？予想を上回る沢山のお客さんに

ご来店頂き、本当に嬉しい限り♪

なので・・・ビール片手に・・・なんて余裕ゼロ。

(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

慣れない調理場で慣れないメニューで（´～｀ヾ）

お待たせしちゃったお客様。ごめんなちゃい。

・

ただ・・・実姉よ？今日は私が調理室に入る前提だよね？

(人ゝω・)ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

もし、私が行って無かったら大変な事になってたよーな？

(* ´艸｀)

んま、瞬時に対応出来てしまう私も大したもんだけどｗ

・

実際、飲食のオペレーション経験が多く（元板前で

調理師免許も持ってます）新規店舗オープンも数多く

経験して来てるから、オーダーが殺到しても冷静ですが

普通の人なら焦ってバタバタしちゃうもんです。

・

飲食をしてる側にしてみれば、出来るだけ多くのメニュー

からお客さんが選べる方が良いけど、食材の保存＆ロスや

オペレーションの段取りを考えると、あまりにかけ離れた

ジャンル（例えば、ご飯ものとパスタとパンと言うような）

が沢山あると、お客さんはバラバラに、ほぼ同時に、そして

微妙な順序ズレでお待ち頂いてる方に提供が間に合わない

リスクも増えちゃう。

┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

大体、出来るかなぁ？の半分程度のメニュー数でオペレーション

をこなしつつ慣れて来てから増やした方が得策で、アレもコレも

とか作りやすい＆まとめて調理は、お客さんの順番を乱し、

極端に注文が遅れるお客様が出やすい。

・

極論言うと、注文順に一つずつ着実に進めれば良いんだけど

次から次にオーダーが重なって来ると調理側にツイツイ合理的に

纏めちゃう心理が働く。コレは製作オーダーも同じで、

一昔前の合理的＆大量生産＆効率化思考だと正解に見えるが

実際にはお客さんはひとりずつバラバラ。家族連れでも

お父さんに料理が運ばれても娘さんの腹は満たされない。

むしろ、妙に誰かが遅れると一緒に食事を愉しめなくなる。

・

調理人の基本中の基本で、とても大事な事ですよね。

つまり１００食以下の規模なら「まとめて・・・」の

合理思考を止めて、淡々と注文順に（どれだけ手間が掛かろうが）

順番に調理して提供した方が余程に良い。

(≧∇≦)bｿｰｲｳｺﾄ

私はカナリの大規模も一人ずつの高額予約制も経験してるから

ラップさせながらも順番にこなす事、実際の調理オペレーションの

時間から逆算して考えるように意識してるけど、コレって

頭で判ってるようで、誰もが自分が追われてしまうとツイツイ

提供が遅れた分を効率化してロスを埋めようと言う心理が

働きやすい。でも、それでは余計に遅くなる。

んま・・・これは経験して肌で感じないと判り難いからなぁ？

・

人ひとりが創れる量や質ってのは、自分が思ってるよりも

カナリ限られてる。仕事が早い私ですら、それを痛感してます。

調理も木工オーダーも同じ。より良いモノを・・・っと

思えば尚の事、シッカリ意識しなきゃあいけない。

(≧∇≦)bﾀﾞｲｼﾞ!

初心を思い出させてくれる良い経験でした♪(* ´艸｀)

・

っで・・・今日は後から来た花子（嫁）に新しい愛猫

「ミケっちょ」を連れて来てもらった♪(Ф∀Ф)ﾆｬﾝ♪

っで、見れなかった皆様にサービスショット♪

セクシーポーズでニャン♪(Ф∀Ф)ｲﾔｰﾝ♪

とにかく小っちゃくて、たどたどしいのが愛らしいｗ

オモチャか？って思うくらいカワイイでしょ？

(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ

とにかく活発でおてんばなミケですが、どうか

今後も宜しくお願いしまーす♪(Ф∀Ф)ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ♪