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ボロ出刃研ぎ

ちょっとしたコツ、思考、、

正月に嫁（花子）の義父から、昔に使ってた

出刃包丁を「コレ使えないかな？」って事で

見せて貰うと・・・錆びてボロボロ(* ´艸｀)

研ぐのは得意なので(≧∇≦)b今後の為にも

「研いじゃいましょうか？」って事で(≧∇≦)b

ネタ向けに、このｵﾝﾎﾞﾛ出刃包丁を研ぎ直します！

(￣▽￣)ゞﾗｼﾞｬ！

先ずは・・・研磨してφ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ粗く錆を落とします。

事前に先に錆び状態で素性は把握してるので・・・

（この時点でダメなモノは研いでも意味無し）

今回は特に修正できない程の曲がりや歪みは無いし

ちょっと素人ならではの「研ぎ癖」で鎬（シノギ）が

変形してますが・・・それも同時に修正します。

万能包丁の多くは肉も野菜も切れるように牛刀と同じく

「両刃」なのですが、日本の包丁（出刃包丁や刺身包丁）は

「片刃」（片側だけ研いで斜めに刃がついてる）なのね。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

んで、片刃は昔は砥石でご家庭で研いで使うもんだけど・・

この裏面ね？「裏比（ウラスキ）」って言うんだけど

ワザと鍛冶屋さんが裏面を湾曲に凹の反りを入れてる。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

んで、表側を研いで・・・研ぎ終わりに、その返しを

裏から均し押す「裏押し」にも大事なんだけど・・・

素人は（ココを研ぐと簡単に刃が付きやすいので）

ウラスキを研ぎ過ぎてる場合が殆ど。

本当は「表９割：裏押し１割」にも満たないくらいで

研ぐもんだけど・・・まぁ・・・研いじゃうｗ

(* ´艸｀)ｱﾙｱﾙ

でも、平面の砥石だと、今度はウラスキを湾曲に抉るように

研ごうにも・・・研げなくなっちゃう。

┐(´д｀)┌ｱﾏｰｲ

鍛冶屋さんは円砥（大きなドーナツ円状砥石）で研いで

湾曲凹みを作ってるので、一般には修正がムズイ。

まぁ、慣れれば私のようにサンダーで巧くウラスキを

湾曲に研げれば・・・研げるんですけどね？(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

っで・・・次に・・・

刃元の「鎬（シノギ）＝斜めに研いでる面」が

包丁の形状とズレてる。刺身包丁や薄刃は真っすぐで

良いんだけど、出刃は微妙に刃も鎬も湾曲してる方が

使いやすい。

だけど刃がぶ厚いので慣れなくて、こー言う風に

湾曲じゃ無くてカクカクに研いじゃう。

これも良くある「素人研ぎアルアル」ｗ

・

んで・・・素人研ぎでもうひとつ多いのが、刃先を

研ぎ過ぎて鶴の首状に研いじゃう（指で押し過ぎ）

定規を当てると判りやすいですね。研ぐ時に

指で押し付けて研ぎ過ぎると、こーなります。

刃先に刃は付くんだけど・・・コレでは凹んだ

箇所に刃が無いので・・・切れ残りますよ。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで、上記を修正＆成形しながら研いだのが・・・

コチラ！(≧∇≦)bｲｪｲ!

中央の鎬の境目、刃元のヤレは元の金属素性ですが

バシッっと鎬（境目）が出てマジで良く切れます♪

こー言うムラは元々の焼き入れ問題で

研ぎミスじゃ無いです。（´～｀ヾ）

もっと高価な包丁だと、こんなムラは出ません。

(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ

フォルムも成形し、刃も薄めてしっかり研ぎ出してるので、

見た目も切れ味もバッチリ。

っで・・・コレを義父に見せたら、大変驚いて、快く

なんと「使ってくれれば良い」っと頂戴致しましたｗ

ヽ( ´ ▽ ` )ノｱｻﾞｰｽ♪

ん？コレで来年も私に「カニ捌きを頼むぞ？」って

意味か？

(￣Д￣;)ｴｯ?( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

んま、何にせよ、有難いご厚意♪

結局「自分の出刃包丁を研いだ」と変わんないですが

まぁ・・・ネタとしても有難く♪頂戴しましたｗ

(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ

出刃包丁の再生リビルド(≧∇≦)b

ちょっとしたコツ、オーダー品、思考

えーっと・・・昨年１２月初旬に・・・

出刃包丁のリビルド依頼で・・・・

割れちゃった柄を交換出来ないか？ってご依頼が・・・

実は、出刃包丁そのものがひん曲がってたΣ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ

つー事でしたがぁ・・・(≧∇≦)bｲｸｾﾞｯ!

大修理なのと、７日にお引渡し予定なので （ *´艸‘）

・

今回のメインは厄介な「柄」の部分。

先ずは、錆び腐った柄に差し込む部分ね？

（「茎＝なかご」って言う柄の芯の部分）

もし、ちゃんと茎（金属柄）が残ってたら、

市販の柄を買って嵌めかえれば済むんだけど・・・

(￣~￣；)

錆びて柄が無くなっちゃってるから、再生から

しなければならん訳です。 (￣~￣；)ｺﾞｸﾘ

先ずは錆びを除去して、高温＆叩き上げて成型。

だが、コレだけ茎が短いと柄の強度は出ない。

┐(´д｀)┌

なのでぇ・・出刃峰と同等の厚さ７ｍｍの鉄板。

んな厚板は市販されて無いので・・・元から

鉄骨財から自分で切り出して作る。(￣Д￣;)ｴｪｪｪ!

んで、高温圧着出来ないので、工夫を。 ( *´艸‘)

柄の根っこと同じ厚みで切り込みを入れて・・・

元の柄芯に嵌め込んで、貫通接ぎしつつ・・・

溶接＆疑似高温圧着φ(°ρ°*)ｼﾞｼﾞｼﾞｨを施すと・・・

はい！見事に接合完了♪ヽ( ´ ▽ ` )ノ

サラーっと書いてますが、高温窯も錬金設備も

無くても、工夫次第で強靭に接ぎ修復出来るって訳。

んで、どの茎形状＆嵌め手法が良いのか？

全く判らないので（´～｀ヾ）取り敢えず・・・

自作ナイフを作るのと同じ手法をＭＩＸさせて

木製（ヒノキ）柄も作って行きます。

φ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ

んで、柄が（芯から新しく）復活！(≧∇≦)b

少し太目＆長めの柄だったので、同じようなタイプに。

茎を貫通タイプに換装したので「鈨＝はばぎ」は

必要無く、エポキシで耐水＆耐腐食性をＵＰ！

・

そして・・・肝心の曲がった出刃本体は・・・

一回り小さく＆曲りを極力減らす芯取りを行って・・・

この妙な変形曲りは・・・・

殆ど曲りが無い状態まで修復(≧∇≦)bﾋﾞｼｯ!

こりゃ・・・もう修復不可能だろ？ ┐(´ー｀)┌

って程の、峰の変形曲りも・・・・

溶接熱で加熱焼き入れ＆叩き出しで・・・ （ *´艸‘）

ココまで真っ直ぐに直しましたぞ♪(≧∇≦)bｽｹﾞｪ!

・

心なしか？茎（柄芯）が頑丈になって重量バランスが

良くなったのか？振り下ろし性も良くなってます♪ （ *´艸‘）

・

しっかし・・・(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ･･

試行錯誤で面白いながらも・・・ （ *´艸‘）ﾙﾝﾙﾝ♪

これまた古材リメイクと同じで思い入れの品だからこそ！

ワザワザ、修復に切り替えてでも！のご依頼。β(□-□ ) ｿｯｶｧ･･

・

設備も手法も、やった事も無い事を・・・

一発で成功させるには、イチかバチか？とか

チャレンジ精神なんかでは絶対に無理。

┐(´ー｀)┌ ｱﾏｲﾜ

幾多のテスト＆試行錯誤を経て・・・・

（修理費的に折り合いが付かず）製造元でも

サジを投げちゃう再生リビルドが、ちゃんと♪

出来上がってる訳です。(≧∇≦)bｴｯﾍﾝ♪

・

ただ、大事なのはイヤイヤ仕事だからやってるのでは

無く、難しいながらも、楽しんで面白いからやってるの。

・

確かに無事に完成したし、お客様も喜んで頂ける筈だが、

その安堵＆達成感よりも、その試行錯誤の過程が、実に

面白く濃厚で、本当の意味で経験となり身に付く。

それが私の経験値となり、次のステップの糧となる。

・

依頼者さま。お待たせしました。ヽ( ´ ▽ ` )ノ

後は、スパーンと切れるように研いでおきますので

７日のお引き取りＯＫですヨン♪

出刃包丁の修復依頼。

ちょっとしたコツ、オーダー品、思考、意匠、

えーっと・・・先に(≧∇≦)b

コチラは、シックな「ブロンズ色」に塗装中。

んま、天板を載せて室内で撮ると、これまた

全然、雰囲気が変わって来るので、乞うご期待。 ( *´艸`)ﾑﾌﾌ

因みに、コクヨさんの机の「高さ調整のしかた」

シールをﾊﾟｼｬﾘ ! Σp[【◎】]ω・´);

へぇ・・・小学生もセンセーも誰も読まないと

思うケド。 ( *´艸`)ｱﾊﾊ

・

んで・・・(≧∇≦)bﾂｷﾞｨ！

「こー言うのをお願いして良いのか判りませんが(*´д｀*)」

っと言う持ち込みの出刃包丁の修復依頼。(≧∇≦)bｱｻﾞｰｽ

・

因みに、ご依頼者さんは「知り合いに貸したら、落として

柄が割れたらしくって（´～｀ヾ）柄を変えて下さい」的な

ご依頼だったのですがぁ・・・(Φ∀Φ*)ﾟｷﾗｰﾝ!

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ・・・依頼者さん？これ・・・本当に

「落とした」程度ですか？ぢゃあ無いと思いますよ？

柄の欠損の話では無いです。

先ずは、ツバですね。これは明らかに、どうにか

修復しようと叩き込んでます。（んま、コレで

余計にコレも再利用出来なくなっちゃってますが）

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

でも、私が一目で気になったのはココでは無い。

(￣~￣；)ﾒｰﾀｲﾝﾃｲ?

ココ！んね？刃が曲がってますやん。 ┐(´ー｀)┌

（私は持った瞬間の峰のバランスの悪さで気が付いた）

出刃を含めて包丁には切ったモノが引っ付かないように

「返し」と言って、やや反りと言うか抉れがあるのですが

そんなモンじゃない。(# ﾟДﾟ)

・

粗悪な量産安価包丁なら精度不足で曲がったりもしてますが

（´～｀ヾ）ｼﾞﾂﾊ･･･

でも、コレは堺の正宗（私も一本持ってます）(≧∇≦)b

そんな訳がない。返しでは無く「峰から曲がってます。」

┐(´ー｀)┌ ﾔﾚﾔﾚ

こりゃあ・・・自動車か何かで踏まないと、ココまで

曲がんないです。

どう解釈するか？はご依頼者さんに任せますが、

これは「落としちゃった」程度では無いですし( *´艸`)ｲｯﾁｬｳ?ｿﾚ?

ココまで内反りに曲がると返し角が増えて、妙に

「うわずる」ハズ。（水平でも掬うように刃が上がって来る）

コレでは使ってると危なくて、私でも手を切っちゃいますよ？

┐(´ー｀)┌ ﾔﾚﾔﾚ

根本的に「刃の曲り」を直さないとダメと言うか・・・

コチラの曲りの方が大問題です。

柄ぐらい、スグに嵌めかえられますがコッチの方が重症。

（言ってしまうと、木工の範疇では無いですが ( *´艸`)）

・

っが・・・ご存じのように私は元板前＆元料理長の経歴から

刃物も得意。ヽ( ´ ▽ ` )ノﾗﾗｰﾝ♪ ( *´艸`)ｱﾊﾊ

なのでぇ・・・

先ず、返しと曲がった峰の妥協点を探ります。

_φ(□□ヘ)ｳｰﾝﾄ･･

あっ！因みに出刃は白紙（青紙のような高炭素硬度鋼では無い）

なので、欠けにくい代わりに「折れずに曲がってる」訳です。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

逆に、これを１４００度まで加熱＆鍛冶して鍛え直す事は

鍛冶屋では無い私には不可能なのでぇ・・・

丁度、素人研ぎで刃の付け方も悪いのでゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

上の小出刃のように、マジックのラインで（曲がった

頂点から一回り小さくして）正しい出刃の形状に形状修復

しつつ・・・曲りを極力減らす修復なら出来ますよ♪

(≧∇≦)bｽｹﾞｪ!

んま、割れた柄の中も腐食が激しいので、ココは

溶接で鉄芯も作り変えないとダメですケド（´～｀ヾ）

それも、溶接すれば出来ちゃうのでＯＫですヨン♪

・

つー訳で、「柄を新しくして欲しいご依頼」から

「曲がってしまった包丁を根本からリビルドする」

ご依頼になっちゃいましたが、頑張りますね♪(≧∇≦)b

・

ただ・・・これを現物を見せて貰ってる数分の間で

全てを見抜き（私が直せる範疇の）解決策を提示する。

(≧∇≦)bﾏｶｾﾝｼｬｰｲ!

これは本来、堺の包丁工場に頼むモノで、普通なら

刃付け＆研ぎ＆柄付けは分業だし（修復費と折り合わないので）

断られるか？新調を薦められる筈。

( *´艸`)ｿﾘｬｿｰﾀﾞ

だけど、私は(≧∇≦)b出来る範囲で低予算で

（っと言っても２~３千円では無理だけど）

「使える包丁に直す」と言う事は出来ます。

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾍﾗﾍﾗ

依頼者さんが「判ってくれるなら」こー言う特殊な

ご依頼も承ったりもしまーす♪(≧∇≦)bｶﾞﾝﾊﾞﾙﾍﾞ！