「橋本いこら」タグアーカイブ

繁盛ヒィー(*´ω`*)

っと、景気の良いお題ですがぁ・・・

そんなボロ儲けの美味い話では無くて

単に清貧思考のお蔭で貧乏暇なしってだけの話

(*´σー`)ニャハハ

お蔭様で昨日の「橋本いこら市」は満員御礼で

別注文&別料金の生地商店もバランス良く

美味い具合に注文が多くて忙しかった。

ヾ(*´∀`*)ノ

っと言うか、年々思考の同調化が進んでるのか?

10分間ほどのタイミングで列になるほど注文が

重なるようになってきてる。

( ̄~ ̄;)ウムム

なにも繁盛で有難い話・・・では無くて、その前後は、

ほぼゼロで閑古鳥。全くの暇w┐(´∀`)┌

何故か?その10分ほどの間だけ、皆が示し合わせたかのように

タイミングが集中して殺到する事が年々増えて来てる。

その波が何回かにやってくる感じになってる。

ここが・・・では無く飲食イベント全般でね。

β(□-□ ) フムフム

お客さん各自は全くそんな事は思いもして無いと思うんだけど

たまたま「あー私も」「そーだ俺も」と言う風に・・・・

見事なまでにタイミングが重なる。

これまた重なると無意識に並ぶ人も増えるので、結果的に

一刻に一気に集中してしまう。

( ̄~ ̄;)ウムム

たまたま偶然とかマーフィーの法則とかではなく、

ほぼ一空間内の個々の思考パターンが年々、無意識下で

似て来てる感じ。スーパーのレジ混雑とかも増えてますよね。

だからって時間帯で混んでるのでもなく、数分後には

流れてガラガラ状態。

ホントに集中豪雨で10分間だけ排水が間に合わず、

ドバーッと溢れる・・・みたいな感じ。

誰も示し合わせて無いのにね?

┐(´д`)┌ヤレヤレ

これは私自身にも当てはまるし、何かの影響か?判らないけど

益々人気や注文や話題が波のようにウェーブ状で一気に瞬間だけ

盛り上がって一気に冷める傾向が強くなってる。

そー言えば、ネット販売を始めた頃から、一か月の間のうち

1~2日だけ間隔が全く関係なく、示し合わせたかのように

問い合わせや購入が同日に集まる偏った現象があると感じてたけど

それが一日単位じゃなくて分単位に分布に偏りがある感じかな?

狙ってその偏りを出せるものでも無いし、待ち構える事も出来ない。

ホントの一過性で一瞬の盛り上がりが嘘のようにスグに消えて

以降の波まで収まっちゃうので捉えどころが無くて実に厄介な現象。

( ´,_ゝ`)プッ

しかし、ネット注文や、SNS投稿のタイミングなんかも損得関係なく

ホント示し合わせたかのように集中して重なるらしいです。

( ̄~ ̄;)ウムム

ホンの僅かにでもズレてていれば全然捌けるのに・・・

何故か同タイミングでシンクロして「一刻にだけ集中する」

傾向が強くなって来てるように思う。

なんでしょうね?コレ(笑)┐(´д`)┌

コッチとしては「あと10分だけでもズラしてくれれば・・・」

っとホントに願うんだけど・・・・

そんなもん、知った事では無いですよね。

;つД`)

とは言え、いこら市での私の売り上げは低迷横這い状態でしたが

2年出店中の最高売り上げを記録。しかも私ひとりオペレーションで。

ヾ(*´∀`*)ノ

一刻だけ集中してテンヤワンヤでしたが、なんだかんだココでの

最高売り上げ更新と言っても・・・他のイベントと比較すると少ない方。

つまり、注文を聞き逃しちゃう程に忙しく感じたけど・・・・

クタクタでお疲れモードだけど・・・売り上げは大して無いって言う・・w

独特の弄ばれた感と言うか・・・

Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン

んま、対策のしようが無いし、この出店自体が10時前からお昼過ぎの

13時半までの4時間弱と短期決戦型にしては・・・上出来ですね♪

ヾ(*´∀`*)ノ

さて、飲食イベントとしては、次回はゴールデンウィーク中の

5月の4日・5日の2日連チャンの「九度山・真田祭り」

ヾ(*´∀`*)ノガンバルルー

それから毎月恒例の「昼バル」「橋本いこら市」と別に

6月6日の夜は「真田鎮魂花火」で「ほたるの市」に夜出店。

7月19日には「九度山盆踊り夜市」にも出店します。

ソレとは別に、5月16日・17日には和歌山城ホール

一階展示場「Craftミュージックフェスタ」にて

オールドストリームと「クラフトらふ」のコラボ出店です。

今、製作中の新作木工を多数持って行きますヨン♪

ヾ(*´∀`*)ノワクワク

魚アラ赤だし売り切れです。

えーっと・・・今月の「いこら市」は天候に恵まれ

スッカリ春めいた一日。

魚市場さんの一押しは「本わら焼きカツヲのたたき」

その場で本当に藁で焼いてくれて、その場で食べられます。

ヾ(*´∀`*)ノスゲー

んで・・先月の激寒の吹き曝しとは大違い・・・で

ポカポカ陽気に誘われて???沢山のご来客で嬉しい悲鳴。

っと言うか、毎回、私が朝から作る魚アラ赤だしは

魚市場さんで厳選した魚アラを即日買って・・・

解体して香ばしく炙って、ジックリ旨味を煮出して仕込んでます。

ので、その日によって魚の種類が変わったり、大きさも増減します。

(*´σー`)エヘヘ

っで、「今朝は鯛アラは無くてイサギだけで・・」との事。

先月は余った事もあって、あえて今回は少ない目に作ったら・・・

何と初めて注文してくれたお客さんから「この赤だし美味い」

→「じゃあ私も」→「じゃあコッチも」っと連鎖現象で

魚アラ赤だしブームが起きて、あっと言う間に売り切れ。

(*´σー`)アザース

こんな時に限って「今日は赤だし、まだありますか?」と

次から次に何度も聞かれる度に・・・「スイマチェン;つД`)」

っとなる。

激寒いよりポカポカ陽気の方が売れるって・・・摩訶不思議。

でも・・・コレで気合入れて来月多めに仕込んだら・・・

思いのほか余るんだろうなぁ・・・。Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン

と言うジレンマとの闘い。

日曜の話。

投稿記事とズレちゃうのだが、先週の日曜日は

毎月第三日曜日!開催の橋本魚市場「いこら市」

去年末から毎月出店させて頂いてます。

ヾ(*´∀`*)ノ

難しいのは、魚市場さんと地域のボランティアさんの

海鮮バーベキュー&魚料理がメインになるので、

ターゲットと言うか、自分のメニューをシッカリ考えないと

空振りに終わるので激ㇺズなのです。

( ..)φウーン・・・

正直、私の前にも数組キッチンカーも出店したらしいのですが

大苦戦だったらしく・・・・・

以降、続けて飲食出店し続けてるのは私だけらしいです。

(*´σー`)エヘヘ

客の回転率が低く、3時間ほどの短期決戦な事もあり

単品メニュー&デザートメインなどでメニュー幅が狭いと

全く売れない可能性もあるし、売れ残りのロス率を考慮すると

ナカナカに出店でコンスタントに採算を取るのは(どこでも

ですがw)至難の技だったりします。

( ̄~ ̄;)ウムム

まぁ・・・最初こそ全く売れず大苦戦しましたが、

お蔭様で私の出店を楽しみにしてくれる常連さんも増え、

また市場の鮮魚を取り入れた「魚の赤出し」「海鮮オコゲ」

「鯛のアラ煮」などその場で調理するメニューも増えて

売り上げも右肩上がりで安定して来た。

ヾ(*´∀`*)ノ

この安定してくると言うのは商売して無いと判り難いけど

同じモノをずーっと続けてると2~3回で飽きられる。

どんなに考えたメニューでも定番メニューでもです。

なので、毎回新メニューを持ってアクションを起こし

それが三振では無くて内野ゴロやヒットがコンスタントに

出せるようになる頃にはレパートリーも増え戦略も練れる。

ヾ(*´∀`*)ノ

コレで且つ毎回、ロス率と原価計算して行くのでナカナカ

ハードだと思う。だけど、コレって私の生業の木工と一緒。

目先の変化や新しいモノ好きだけでは買い支えが足りないし

毎回、同じ席に座って毎回同じメニューの保守の方ばかりでも

飽きられてしまう。そのバランス感覚が難しい。

( ̄~ ̄;)ウムム

でも私は逆に、それが面白いしネタが尽きる事は先ず無い。

ヾ(*´∀`*)ノ

次、アレしてみよう!コレやってみるか?

モチロンぶっつけ本番ではダメで何度も試行錯誤&試食して

味は無論、容器やらオペレーション時間なども考えて・・・

毎回、次月に新しいメニューを試してます。

当然、美味しくなくてはいけないし、思い付きではダメ。

コレで一生喰って行くツモリでシッカリ考える。

・・・からのトライ&エラーなので、PDCAサイクルも早め。

疲れますが、モノ造りよりも結果&評価が早いので

コレはコレで面白かったりします。

ヾ(*´∀`*)ノヘラヘラ

逆にキッチンカーなど同じメニュー続けてて飽きないのかな?

なんて思ってしまう。年々ブームが過ぎる速度も速いので

渾身の逸品が飽きられたらマジに苦しくなっちゃうもん。

もう当たり目に大手外食チェーンですら期間限定で

新メニューを出し続ける戦略になってますからね。

逆に言うと、木工作家とか手作り作家さん含めて

キッチンカーや飲食業も、日々こうやって残る者のみに

淘汰されて行ってるので

ひとつのモノをジックリ・・・タイプには難しい時代だなぁ

っと思うし、ある分野では極端にハリボテ&表面上ばかりで

技術や革新の無いまま空洞化して行ってるなぁ?とも思う。