正月に嫁（花子）の義父から、昔に使ってた
出刃包丁を「コレ使えないかな？」って事で
見せて貰うと・・・錆びてボロボロ(* ´艸｀)
研ぐのは得意なので(≧∇≦)b今後の為にも
「研いじゃいましょうか？」って事で(≧∇≦)b
ネタ向けに、このｵﾝﾎﾞﾛ出刃包丁を研ぎ直します！
(￣▽￣)ゞﾗｼﾞｬ！
先ずは・・・研磨してφ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ粗く錆を落とします。
事前に先に錆び状態で素性は把握してるので・・・
（この時点でダメなモノは研いでも意味無し）
今回は特に修正できない程の曲がりや歪みは無いし
ちょっと素人ならではの「研ぎ癖」で鎬（シノギ）が
変形してますが・・・それも同時に修正します。
万能包丁の多くは肉も野菜も切れるように牛刀と同じく
「両刃」なのですが、日本の包丁（出刃包丁や刺身包丁）は
「片刃」（片側だけ研いで斜めに刃がついてる）なのね。
β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ
んで、片刃は昔は砥石でご家庭で研いで使うもんだけど・・
この裏面ね？「裏比（ウラスキ）」って言うんだけど
ワザと鍛冶屋さんが裏面を湾曲に凹の反りを入れてる。
β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ
んで、表側を研いで・・・研ぎ終わりに、その返しを
裏から均し押す「裏押し」にも大事なんだけど・・・
素人は（ココを研ぐと簡単に刃が付きやすいので）
ウラスキを研ぎ過ぎてる場合が殆ど。
本当は「表９割：裏押し１割」にも満たないくらいで
研ぐもんだけど・・・まぁ・・・研いじゃうｗ
(* ´艸｀)ｱﾙｱﾙ
でも、平面の砥石だと、今度はウラスキを湾曲に抉るように
研ごうにも・・・研げなくなっちゃう。
┐(´д｀)┌ｱﾏｰｲ
鍛冶屋さんは円砥（大きなドーナツ円状砥石）で研いで
湾曲凹みを作ってるので、一般には修正がムズイ。
まぁ、慣れれば私のようにサンダーで巧くウラスキを
湾曲に研げれば・・・研げるんですけどね？(* ´艸｀)ｱﾊﾊ
っで・・・次に・・・
刃元の「鎬（シノギ）＝斜めに研いでる面」が
包丁の形状とズレてる。刺身包丁や薄刃は真っすぐで
良いんだけど、出刃は微妙に刃も鎬も湾曲してる方が
使いやすい。
だけど刃がぶ厚いので慣れなくて、こー言う風に
湾曲じゃ無くてカクカクに研いじゃう。
これも良くある「素人研ぎアルアル」ｗ
・
んで・・・素人研ぎでもうひとつ多いのが、刃先を
研ぎ過ぎて鶴の首状に研いじゃう（指で押し過ぎ）
定規を当てると判りやすいですね。研ぐ時に
指で押し付けて研ぎ過ぎると、こーなります。
刃先に刃は付くんだけど・・・コレでは凹んだ
箇所に刃が無いので・・・切れ残りますよ。
β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ
っで、上記を修正＆成形しながら研いだのが・・・
コチラ！(≧∇≦)bｲｪｲ!
中央の鎬の境目、刃元のヤレは元の金属素性ですが
バシッっと鎬（境目）が出てマジで良く切れます♪
こー言うムラは元々の焼き入れ問題で
研ぎミスじゃ無いです。（´～｀ヾ）
もっと高価な包丁だと、こんなムラは出ません。
(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ
フォルムも成形し、刃も薄めてしっかり研ぎ出してるので、
見た目も切れ味もバッチリ。
っで・・・コレを義父に見せたら、大変驚いて、快く
なんと「使ってくれれば良い」っと頂戴致しましたｗ
ヽ( ´ ▽ ` )ノｱｻﾞｰｽ♪
ん？コレで来年も私に「カニ捌きを頼むぞ？」って
意味か？
(￣Д￣;)ｴｯ?( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
んま、何にせよ、有難いご厚意♪
結局「自分の出刃包丁を研いだ」と変わんないですが
まぁ・・・ネタとしても有難く♪頂戴しましたｗ
(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ
