「ちょっとしたコツ」カテゴリーアーカイブ

真田まつり！その１

ちょっとしたコツ、出店情報、思考

GW真っただ中の５月４日～５日の２日間は！！

九度山町の「真田祭り！」です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

実姉apoisの誘いで今年から「オールドストリーム」ブースにて

夏炉冬扇のカロ君と共に３店舗コラボ出店します。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

NHKの大河ドラマ「真田丸」以降、空前の賑わいで

その後の九度山町の頑張りもあって、人気の恒例行事イベント。

・

なんつーか、一昔前なら「昔は良かった」的な昭和の古臭い

雰囲気を醸し出しそうなイベントですが、中身はゴッソリ若返り、

それこそ高齢者多数になる筈が、結構、子連れ親子や学生さん等

若いお客さんが多いのも特徴で、以前から参加して見たかった

イベント。今回、実姉のお蔭でブース出店が叶いました♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉｲｴｪｰｲ！

会場は、九度山町の道の駅内の芝生広場。

駐車場が少ないのが、ホントにネックですが、それでも

毎年沢山のお客さんが訪れてる人気イベント♪

・

因みに・・・毎年、同日に路肩に露天商（テキ屋）が

並びますが、実はイベント主催の九度山町とは無関係。

同日に便乗して勝手に警察に路肩道路使用許可を取って

勝手に集まって来てるだけ。

┐(´∀｀)┌ｿｰｲｳｺﾄ

・

だから、お客さんは会場内も外の道路沿いも同じ？

だと思うかも知れないけど、トラブルがあろうが

事故を起こそうが全くの無関係。全然違う。

まぁ・・・道路使用許可は勝手に取れますからねぇ。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

モチロン、会場敷地内の各ブースは出店料も払って事前の

会議にも出席して各届け出書類も提出して地域に貢献する

自覚と常識のある良い人達ですよん♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

さて・・・私は今回の飲食出店は、「フライドポテト」

「アメリカンドック」「胡麻団子」の揚げ物のみ！

かき氷やラーメン類などでは大人数のお客さんを捌くのは

無理なので。

それでも、朝からずーっと切れ間なく揚げ続けてギリギリ

でした。

コンロ１台に大鍋をセットして最大火力で連続揚げ。

電気フライヤーは二度揚げ＆仕上げ揚げと２槽式のように

割り振って油温が下がらない揚げ方で・・・

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

お陰様でゲートオープン前から、ずーっと・・・

ひたすら揚げ続けて・・・・

気付いたら昼も過ぎて夕刻ｗっで初日終了(´･ω｀･)ｴｯ?

撮影する間も、トイレに行く間もありませんでした。

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

お陰様で大繁盛♪

っと言うか、今回も狙い通り。逆に言うと、ホントに

出店方法や食材の仕入れ、メニューや宣伝など、余程

シッカリ考えて準備してないと、難しい。

正直・・「今年も思ったほど売れなかった」出店者さんも

意外に多かったようです。

特に私は新参者で常連さんの固定客もゼロですから、

言ってしまえばほぼ全てのお客さんが新規のお客さん♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

私のブース前の列は途切れなかったのですが、根本的に

仕込みしてた他店舗とは違い、コチラは仕込みも食材ロスも

全くのゼロ。（←コレが大きな違い）

つまり、このくらいは売切れるだろう上限有りの仕込みを

するのでは無くて、際限なく補充すれば延々なので、

繁盛すれば、そのまま売り上げ金額が伸びる。

その上、食材ロスもゼロ。ホントに計算通り♪

・

一言でまとめると、今はまだ客単価を上げるのは難しく

いかにお求めやすく手軽で美味しいか？が大事。

そのままの意味では無くて、深い意味でも。

商売と言うかマーケティングは、成功してる何処かを

真似れば正解でも無い。本当に日々、勉強ですね♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉﾍﾗﾍﾗ

ギュっと凝縮

ちょっとしたコツ、副業、思考、、、

GWも楽しみなのですがぁ・・・・

私が飲食イベントに出店するようになって・・・・

今後もピザ窯とか始めるとなると・・・・・

土日がほぼ毎週埋まってしまいます。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

更に、脳梗塞以降、私ひとりで出来る事が減って

草刈りやバイクに乗るのも単独行動は危ないので禁止。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

私は当然、まんねん無休だけど・・・・

毎週末に出店してたら、他の用事ごとや、特に！

益々バイクに乗る機会が減るのは嫌なのでぇ・・・

超～頑張って夕刻から草刈りを済ませて・・・・

無理やり時間を作って行きます。

モチロン、イベント出店は晴れの方が良いし、バイクも

週末が雨天だと走れませんから・・・週間天気予報と

睨めっこ状態です。

今週末の大きなイベント出店用の仕入れ＆発注の段取りも

済ませて・・・(*´σｰ｀)ﾌｩ･･

やっと半日スケジュールが開いたので（午後から雨だし）

東渋田の蟻通神社近くで開催されてたプチ・イベントに。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

元々、脳梗塞のリハビリにと始めた和太鼓（紀州音丸）で

ソコの小学生メンバーのお父さん（トマト農家「クボタ農園」）

と仲良くなり、彼もイベント主催や（トマト宣伝用に）ピザを

焼き始めたとの事。

私も以前から気になってた家庭用ピザ焼き窯「ENRO」を

駆使して焼いた一人前ピザ（￥８００）

自家栽培のミニトマト「アイコ」を使ったマルゲリータで

美味しかった。

そして、彼のピザの要であるピザ窯は予想通り、

LPGガス式のポータブル・ピザ窯「ENRO」

しかし聞いてみると、コレでガンガン！ピザ屋ほど

焼き続けられる程でも無く、あくまで家庭用として数枚程度

で、ガンガン連続して焼くのはメーカも推奨してません。

↑コレ、同じように考える人が多いけど世の中は甘くないですよ。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

ただ、５万円超えもするが炉内上部温度は確実に４００度には

達してるので、ピザを本当にパリッっと焼ける。

でも（単純な構造なのに）ちょっと高価すぎると思うので・・・

私ならコレを元に（ポータブル窯も）自作出来るかも知れないですね。

っと・・・実際に食べて、現物を見て、知れた事は大きい。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

それから、久々に高野山にバイクで登って・・・・

あっち行ってコッチ行って・・・

カナリ、ハードスケジュールな一日でしたが、色々

楽しめた♪

何より、脳梗塞で死に掛け、もはや左半身麻痺でお先

真っ暗の筈が、随分カナリ充実して来てる事に大満足。

(* ´艸｀)

介護不要でバイク乗れるのも、草刈り出来るのも、

木工が少し厳しくなっても、飲食に可能性を見出すとかｗ

自分で言うのもなんだけど、頑張った分は着実に幸運を

手繰り寄せてる。

モチロン、花子（嫁）や皆さんのご協力あっての事だけど。

自分ではどーしようも無い事でも諦めないで、もがき続ける方が

絶対に良い。

逆に言うと、まず本人が諦めてるようでは誰も助けてくれない。

努力は見えないと判っても貰えず、協力してやろうとすら

思ってくれない。

「報いる」

簡単なようで健康体で無くなった今だから改めて重みを知った。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

いよいよGWらしい

ちょっとしたコツ、副業、、

えーっと・・・・今週末（日曜日）も！

九度山まちなかマルシェで実姉apoisが不在なので、

私がランチ代わりに先週同様に、飲食出店します♪

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

今週も好評の「焼きおにぎり」をご用意！

他に「担々麺」「トムヤンクン・ヌードル」「沖縄そば」

もご用意しまーす。

んで・・・・

GWと言えば”`ｨ (ﾟдﾟ)/

５月４日～５日「真田まつり」にも参戦します。

今年は実姉apoisオールドストリームのブースで

夏炉冬扇くんと私３店舗コラボ出店です。

コチラのイベントは焼きおにぎりや麺類は無しで

「アメリカンドッグ」「フライドポテト」「胡麻団子」

の揚げ物メニューで出店です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

カキ氷や麺も出来れば良いんだけど、絶対にオペレーションが

間に合わないので、今回は揚げ物だけです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

そりゃ毎回、メニューが色々あった方が嬉しいと思うけど、

全部を毎回用意すると、とてつもなく事前準備や仕入れが

必要で、他が足を引っ張って・・・メニューが多いと

出て行く支出が増え、回収できないと一気に赤字になり易いの。

・

勤め人の感覚だと判り難いと思うけど、飲食で売れ残りは

死活問題なのです。

一生懸命、材料買って、早朝から仕込んで頑張って売っても、

ドンドン食材は劣化していくし、調理した売れ残りは

勿体なくても、全て廃棄処分するしか無い。

俗に言う「フードロス」ってヤツね？

だから、基本的には飲食は「午前中で確実に売り切れるように

しか仕込む事は出来ない。」

っと言う事は逆説的に仕込み数＝売り上げ＝絶対に売り切れる数量に

限定するので・・・・・

売れようが売れ残ろうが、自分で「売り上げ上限を定めるほか無い」

人気ブースが午前中には売切れてるのはこの為。

「売切れてホッとした」コレが本音です。っが、っと言う事は

大混雑してバタバタだろうが売り上げ金額の上限は同じ。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

コレがジレンマで、キッチンカーとか始めてみたものの・・

「よーし！売るぞー！」で沢山仕入れて仕込めば、

売れ残りが圧迫する・・・

沢山仕込めば（沢山お客さんが来てくれれば）沢山儲かるけど

そう思って仕込みを増やせば増やすほど、雨が降ったり

イベントが盛り上がらなくてショボかった時の売れ残り

リスクが増える。

具体的には、もし、仕込んだ半分しか売れなかったら、

売り上げ金額が足りないだけでなく、仕入れ代金や

出店料もあるので採算が合わず大赤字。

張り切ってイベント早朝から一生懸命仕込んだのに・・・・

それならイベントに出ない方が良かった・・・(ノД`)・゜・。

っとなりかねない。飲食は皆さんコレで四苦八苦します。

(￣~￣；)ﾀﾞﾈｪ･･

私は、ソレをどうにか回避した斬新な手法でやってますけど、

（なので、殆どのメニューに売り切れが無く、片付けしながら

イベント終了まで提供し続けられるし、フードロスも極少なの）

それとてメニューを増やせば、上記と同じようなリスクが増える。

どうにか飲食出店が博打っぽくならないように工夫してますが・・・

・

今の時代は、色んな打開策があるので出店しながら、お勉強中です。