正月に嫁（花子）の義父から、昔に使ってた

出刃包丁を「コレ使えないかな？」って事で

見せて貰うと・・・錆びてボロボロ(* ´艸｀)

研ぐのは得意なので(≧∇≦)b今後の為にも

「研いじゃいましょうか？」って事で(≧∇≦)b

ネタ向けに、このｵﾝﾎﾞﾛ出刃包丁を研ぎ直します！

(￣▽￣)ゞﾗｼﾞｬ！

先ずは・・・研磨してφ(°ρ°*)ﾁﾏﾁﾏ粗く錆を落とします。

事前に先に錆び状態で素性は把握してるので・・・

（この時点でダメなモノは研いでも意味無し）

今回は特に修正できない程の曲がりや歪みは無いし

ちょっと素人ならではの「研ぎ癖」で鎬（シノギ）が

変形してますが・・・それも同時に修正します。

万能包丁の多くは肉も野菜も切れるように牛刀と同じく

「両刃」なのですが、日本の包丁（出刃包丁や刺身包丁）は

「片刃」（片側だけ研いで斜めに刃がついてる）なのね。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

んで、片刃は昔は砥石でご家庭で研いで使うもんだけど・・

この裏面ね？「裏比（ウラスキ）」って言うんだけど

ワザと鍛冶屋さんが裏面を湾曲に凹の反りを入れてる。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

んで、表側を研いで・・・研ぎ終わりに、その返しを

裏から均し押す「裏押し」にも大事なんだけど・・・

素人は（ココを研ぐと簡単に刃が付きやすいので）

ウラスキを研ぎ過ぎてる場合が殆ど。

本当は「表９割：裏押し１割」にも満たないくらいで

研ぐもんだけど・・・まぁ・・・研いじゃうｗ

(* ´艸｀)ｱﾙｱﾙ

でも、平面の砥石だと、今度はウラスキを湾曲に抉るように

研ごうにも・・・研げなくなっちゃう。

┐(´д｀)┌ｱﾏｰｲ

鍛冶屋さんは円砥（大きなドーナツ円状砥石）で研いで

湾曲凹みを作ってるので、一般には修正がムズイ。

まぁ、慣れれば私のようにサンダーで巧くウラスキを

湾曲に研げれば・・・研げるんですけどね？(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

っで・・・次に・・・

刃元の「鎬（シノギ）＝斜めに研いでる面」が

包丁の形状とズレてる。刺身包丁や薄刃は真っすぐで

良いんだけど、出刃は微妙に刃も鎬も湾曲してる方が

使いやすい。

だけど刃がぶ厚いので慣れなくて、こー言う風に

湾曲じゃ無くてカクカクに研いじゃう。

これも良くある「素人研ぎアルアル」ｗ

・

んで・・・素人研ぎでもうひとつ多いのが、刃先を

研ぎ過ぎて鶴の首状に研いじゃう（指で押し過ぎ）

定規を当てると判りやすいですね。研ぐ時に

指で押し付けて研ぎ過ぎると、こーなります。

刃先に刃は付くんだけど・・・コレでは凹んだ

箇所に刃が無いので・・・切れ残りますよ。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで、上記を修正＆成形しながら研いだのが・・・

コチラ！(≧∇≦)bｲｪｲ!

中央の鎬の境目、刃元のヤレは元の金属素性ですが

バシッっと鎬（境目）が出てマジで良く切れます♪

こー言うムラは元々の焼き入れ問題で

研ぎミスじゃ無いです。（´～｀ヾ）

もっと高価な包丁だと、こんなムラは出ません。

(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ

フォルムも成形し、刃も薄めてしっかり研ぎ出してるので、

見た目も切れ味もバッチリ。

っで・・・コレを義父に見せたら、大変驚いて、快く

なんと「使ってくれれば良い」っと頂戴致しましたｗ

ヽ( ´ ▽ ` )ノｱｻﾞｰｽ♪

ん？コレで来年も私に「カニ捌きを頼むぞ？」って

意味か？

(￣Д￣;)ｴｯ?( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

んま、何にせよ、有難いご厚意♪

結局「自分の出刃包丁を研いだ」と変わんないですが

まぁ・・・ネタとしても有難く♪頂戴しましたｗ

(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ