前日は、見事に思惑通り♪大繁盛で有難かったのですが・・・・
本日も頑張らねば！
これまた２日間続くイベントなので予想が難しく・・・
土曜が晴天で予想以上にお客さんが多かったので、
日曜日は更に増えるのか？逆に減るのか？？読みにくい。
(￣~￣；)ｳﾑﾑ
とは言え、私は躊躇せず攻めの姿勢。仕入れ量も増やして
準備しました。結果的にコレが大当たりで、キッチリ
増やした分も含めて全て売り切れでした。
正午過ぎに出陣行列があるので、皆は午前中が勝負！と
意気込んでましたが、私は淡々と・・・・
片付けは、何処よりも遅くなっちゃうけど、夕刻の
イベント終了時まで揚げ物を続けていました。
β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ
案の定、片付けは一番遅くなっちゃったけど、終わり間際に
ポツリぽつりと来るお客さんを全て網羅。
全部の店舗が一時間前にはスッカリ片付けちゃってるんだから、
選ぶもなにも・・・・私の一人勝ち状態。
ヾ(*´∀｀*)ﾉ
それこそ、残ロスが恐くないから出来る芸当だけど、
最後の最後に追加で揚げた予備分も全て売り切れ。
ソレだけでも２０食分以上の売り上げがあんのに、なんで
皆は敵前逃亡並みに早々と片付ける事にご執心なんだろ？
(￣~￣；)ｳﾑﾑ
自分で売り上げ上限を作っちゃって、残ろうが早々と片付ける
事に何の意味があるんだろ？それで「イマイチだった」とか・・
お客さんをちゃんと見てる？？
┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
私は元々調理師とは言え、飲食イベントに出店した新参者だけど
他の出店者さんの価格帯とかメニュー選定とか客単価とかの
意図がバラバラと言うか、当てずっぽうの憶測が多い。
古くからやっててもノウハウと言うより決めつけが多くて
年々、刻々と変わるお客さんの価値観に付いて行けてない
ように思う。何を売りたいかの前に何が欲しいんだろう？
でしょ？
過去の最高売り上げ金額の自慢より、今日の売り上げでしょ？
売れ残りが恐いならどうにかする方法とか、オペレーションを
今より早くする方法とか・・・なんで考えないんだろ？
┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ
どの業界でも「もう昔みたいに売れなくなった」と嘆く事に
意味は無いし続けて行こうと思うなら持続可能となる収益を
求めるのは必然なのになぁ・・・
美味しいモノ売るだけではダメで、ちゃんと続けて行ける
方法を考えるべきなのに・・・・左半身ポンコツのオッサンが
アレコレ考えてるのに、なんで皆もっと考えないのか不思議。
考えたら損？今までと変わったら苦？違う事を始めるのはリスク？
(￣~￣；)ｳﾑﾑ
私は、僅か総客数５０人未満のイベントでも、今回のような大きな
イベントで１０００人超えでも、繁盛して採算が合うように毎回考えて
実践してるけど、なんで皆は臨機応変に考えたり工夫しないんだろう？
「ウチはそうはいかないから・・・」言い訳？なんの縛り自慢だ？？？
ホント、不思議に感じた一日だった。
(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ
とは言え！私的には大成功♪久々に「クタクタになるまで働いた」
心地よい脱力感。( ´Д｀)=3 ﾌｩ
この２日間、連休返上で手伝ってくれた花子（嫁）にも感謝♪
明日は打って変わって休日モードを満喫しよう♪っと
