えーっと・・・高野山の喫茶店の改装工事も・・・

調整しながら出張工事で進めてます♪

(≧∇≦)bｶﾞﾝﾊﾞﾙﾙｰ♪

っで、店内の床貼り＆カウンター床の施工も進んで

今回は狭い厨房内の改善リクエストです。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで・・・・ご要望を聞きながら、調理作業スペースの

拡張、そして収納UPして「取り出しやすく戻しやすい」

繁忙期の調理場は戦争ですからねｗ

(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ

コレは私が元板前の調理師で実姉の店舗を含めて

飲食店改装の経験から改善点や使い勝手を親身になって

理解出来るから。

(≧∇≦)bﾏｶｾﾝｼｬｲ!

っで、こーんな作業台を製作！

超～急ぎ作業だったのでｗ作業途中の画像が無くて

スミマセン。（´～｀ヾ）

幅、高さ、奥行きは現地調理場の実測サイズです。

んで、丁度、冷蔵庫の横のスペースの拡張なので、

作業導線を塞がないように、前を斜めにカットしてます。

天板は盛り付け台拡張として使うので、丈夫な

パイン合板。下段の各棚は重量物は無く、そして

衛生的でお掃除が簡単なようにウレタン塗装合板で

構成してます。

っで、前回のカウンター床施工の際に水平の悪さが

気になったので・・恐らく天面レベルが合いにくい筈。

なので・・・・今回はアジャスター内蔵にしてます。

これは利点も欠点もあるのですがぁ・・・

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

もし、実際に設置場所が確定して現地で調整作業が

出来るなら、その場で高さ調整しても良いんだけど、

今回は「営業中に設置するだけ」にしたいので。

(* ´艸｀)ﾆｬﾙﾎﾄﾞ♪

っで、既に、こー言う風に設置完了♪

お世辞にも広いとは言えない住居兼用店舗の

小規模厨房ですが・・・繁忙期には大忙し。

「良くコレだけのスペースで・・」っと言うような

状態。更に今後、回転率を上げるそうなので、

日頃の「盛り付けスペースが小さい」問題を

解消しつつ「忙しいから・・ちょっと仮置き」が

出来ると出来ないとで、調理効率は大幅に違います

からねぇ？

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで、ステンレス製の業務用盛り付け台と冷蔵庫の

間の僅かなスペースを有効活用♪

盛り付けスペースを広げて、尚且つ、仮置き＆収納

の棚を追加する為の作業台棚って訳。

モチロン、ステンレス作業台と全く同じ高さに

微調整出来てるので、盛り付け皿の枚数が大幅に

増えますし、落として割るなんてミスが激減します。

っと同時に冷蔵庫から戻って来る時に、行き当たらない

ように前側だけ斜めカットしてるって訳。

(≧∇≦)bﾅﾙﾎﾄﾞ♪

普段は問題無くても、繁忙期だと満席のフル稼働。

その時に、ちょっとした事で効率が全然変わったり

チョットした事でミスや喧嘩トラブルが勃発したり

します。これは繁忙キッチンを良く知ってるから。

何だったら・・・助っ人調理まで出来るのでｗ

厨房専門業者と同じくらい配慮や提案ができます。

・

依頼者さんは「ご希望だけ伝えて」出来上がり想定が

出来て無かったようですが「こんなの欲しかった♪」

と大喜び♪(≧∇≦)bｲｪｰｲ♪

今までの調理場レイアウトに慣れてる分、一気に全部

ガラリと進めると逆に動きにくくなっちゃうので・・

徐々に気になる点を実際に感じてから・・・

問題点を改善していく方が上手く行きます。

コレは実際のバタバタの戦争状態の厨房を

私が調理師時代に、良ーく経験して知ってるから♪

(≧∇≦)bｷｶﾞｷｸ!

近年、過去の経験を「黒歴史」的に悔やむ風潮が

有るらしいけど「経験を上手く行かせてないだけ」

じゃん？とか思っちゃうｗ(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ♪

こー言う本来、木工＆内装工事とは無関係に見えても

経験値の利点もあったりするので・・・

「人生、何事も経験」で無駄なモノなど一時も無いのです♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾗﾗｰﾝ♪

えーっと・・引き続き、高野山の喫茶店にて

改装工事の続きです。

どうにか、まとめて進めたいんだけどぉ・・

仕入れた建材でパン！パン！パン！って感じの

建築では無いので・・イチイチ前日までにｵﾝﾎﾞﾛ小屋

アトリエで部材を製材＆仕口加工して、仮組み立て

して・・・っで当日、出張工事なので(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ

まぁ・・・ハッキリ言って「ノロい」ですｗ

（´～｀ヾ）ｺﾞﾘｶｲｦ♪

っで・・・コンクリート剥き出しだったカウンター内

の床に下地を施して・・合板貼りまで進めました。

まぁ・・・お世辞にもキレイでは無かったので

施工途中の画像は控えさせて頂いてますｗ

（´～｀ヾ）ｿｰｲｳｺﾄ

ただ、まぁ・・何処に限らず築数十年経ってれば

水平レベルがピッタリの地面なんて無いですし、

ある程度、コンクリート打設時に左官屋さんが

敢えて水勾配を考慮してる場合もあるし、数十年前は

レベリング（確実な水平を出す打設法）なんて

無くて、手シゴキだった訳ですから・・・・

多少の勾配や膨らみ＆盛り上がりってのはあるモノ。

┐(´д｀)┌ｼｬｰﾅｲ

でも、今回のは幅が狭い上に、結構２センチ以上

凸凹に狂ってたので水平レベルを出すのに苦労しました。

（´～｀ヾ）ﾆｬﾊﾊ

つまり「この上から何かを貼ってくれても良い」

と言われても、そもそも水平が出てない床に

薄板やフローリングの硬質部材を貼っても、何処かが

浮いたり＆ケコケコして貼れない訳です。

だから大抵「ビニール貼り床」だったりするの。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

今回は「仮」で、先ずはコンクリート剥き出しから

目隠し、それと客側が床貼り分、高くなってる訳です

から、ただでさえ低めのカウンター内との差が大きい。

それと、ご依頼者さんも小柄なので、少しでも段差が

少なく、作業もしやすいように。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで、コレで水平レベルはシッカリ出てるので、後に

床フローリングにしたり杉板貼ったりカーペットでも

何でも対応可能。(≧∇≦)bﾊﾞｯﾁﾘ!

客席側との連結スロープも、なだらかにキレイに

納まってます♪んま、どっちでも行けるように

合板塗装まで施したので「当面はこのままでOK」とか

なりそうですけどｗ(* ´艸｀)ﾆｬﾊﾊ

・

あー、そうそう、一般的な大工さんの床組みでは

床が上がり過ぎるので、部材も専用に製材して

更に現地で擦り合わせを行ってるので、これだけ

シッカリしながら床高さは高くなり過ぎてないです。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

こー言うチョットした工夫（部材から専用設計）が

大工さんや建築業では無理になって来るので・・・

私ならではの利点だったりもする訳です。

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾗﾗｰﾝ♪