「ロケット・ストーブ」タグアーカイブ

九度山　桜まつり

ちょっとしたコツ、ピザ窯、思考、

えーっと・・・先ずは「生地商店」飲食ブース出店のお知らせ

九度山町の道の駅及び南側道路（慈尊院に向かう道の歩道）

にて！第一回「九度山　桜まつり」が開催。

飲食出店で仲良くさせて頂いてる九度山軽トラ市の

お仲間主催で、私も出店させて頂きます。

今回は揚げ物メインで揚げたての「ポテトフライ」

「チキンナゲット」「アメリカンドッグ」です。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

んでからぁ・・・・”`ｨ (ﾟдﾟ)/ﾂｷﾞｨ！

いきなりですが、仮ピザ窯の横にロケットストーブを併設。

当初、ロケットストーブの二次燃焼を応用した構成を

考えていたのですが、温度管理がピンポイントで難しく

なるので、もっと汎用性の高いオーソドックスな方式に

変更する事にして・・・・

そのついでに、どうせならロケットストーブでの高温調理や

ダッチオーブンや飯盒炊飯、スモーク燻製なども併設したら

ピザだけでは無くて、例えばキャンプ時にも調理したり色々

使えるかなぁ？っと言う事で。

どれを併設するか？検討する為にロケットストーブを設置。

ご存じのようにロケットストーブは、本来はレンガで簡易に

組めるアイデアの事で、発展途上国など限られた木材で

調理用の高温火力を得る為のモノ。

コレは以前に私も散々、試して遊んだので得意なの。

画像のように耐火レンガでパパっっと簡素に組むだけで

完全燃焼システムが出来上がる。

二次燃焼させる原理を知ってれば簡単に応用が効き、また

利用方法も沢山あるので、どの道、固定式を設置予定です。

コレでパスタとかのメニューが出来れば良いと思うんだけどなぁ？

(* ´艸｀)

煙突状にみえるヒートライザーの上に鉄板を乗せれば

二次燃焼の炎でガスバーナー並みの高火力が得られます。

どーにか上手く併用できないか？思案中。

・

私が調理するのもだけど、キャンプや体験教室的に

飯盒炊飯やスモーク燻製もやってみたい。

火を使える場所や事前準備を含めるとボッチキャンプでは

ちょっと無理ですが、重い水や米、道具も準備されてたら

気軽にやってみたい人も居るかも？

実際、炊き立ての飯盒炊飯って思ってる以上に美味いし、

意外と幼少期以降、数十年単位でやってない人も多いはず。

実姉のオールドストリームは、大自然に囲まれた山奥で

ありながら、トイレや水などのインフラも備わってる

「丁度良いキャンプ地」として最高だと思うんだけどなぁ？

(* ´艸｀)

まぁ・・・あれやこれやと夢は尽きないですが、私は

副業としてピザ窯を完成させないといけないし、夏までには

おおよそのカタチにはしたいと思ってます。

ヾ(*´∀｀*)ﾉｶﾞﾝﾊﾞﾙﾙｰ

ピザ窯β(□-□ )

ちょっとしたコツ、思考、試作品、

えーっと・・・ひょんな事から私がやる事になった

「ピザ窯製作」( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

初めてなのと、稼働後、相棒として自分で使う事になるし・・・

そもそも自作DIYの焼き窯なんて・・・・

作り方に正解があって無いようなモン。

┐(´∀｀)┌ｿｰｲｳﾓﾝゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

一応、それっぽい雑誌とかも読み漁ったり

ググって先人たちのブログ等も見てますが・・・

何と言うか・・・・

杓子定規に人がやった完成＆成功の真似を

する事に全くの魅力を感じないっと言うか

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

専門書や先人のアドバイスさえ必ずバイアスが

掛かるモノなので、ソレが必ずしも正しいとは

限らない。

私の経験上、成功した側を真似たりアドバイスを

参考しようにもやってもない今の自分に全ては

汲み取れないモノで、結局は同じようなトコロで

躓いて頭を打って悩むと言うプロセスを省く事は出来ません。

・

「失敗を恐れず、何事にも挑戦」の根本で

一見、先人の失敗を糧に全てのリスクを避けたいトコロですが・・・

実際に自分が失敗して困って、そこで初めてやっと、先人達の英知

に対して意義や有効性が理解できるので、どうやっても

最初から専門書を教科書的に読んで頭でっかちに

知識だけ詰め込んでも

初めての癖にｗ「一発目で大正解」を求めすぎるのは

根本的に無理な話です。

そうした方が合理的？っと思うかも知れないが、それは

「すべてを知らない無知だからこその高望み」で、

そもそも合理的ロジックは破綻してたりします。

ソレを結果論で論じても小学生のガキに

人生の選択をさせるのと同じような事。

・

現にピザ釜が上手く作れるのか？商売として上手く

やって行けるのか？なんて・・・・やってもない事柄を

現時点で、この世の誰にも判りません。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

もしかすると、数年後に大成功だったり、逆にやめておけば

良かった結果だとしても、それもやってみないと誰にも

判らないし、やったからこそ結果的に判断できる事。

・

準備万端で・・・・は理想論であって、現実にはしたくても、

誰だってそうならないモノ。だと自覚する方が大事です。

・

致命的な勘違いが出ない程度の基礎知識を元に、あとは

結局、試行錯誤で独学＆独自で設計＆施工する事になります。

・

んで、その後にやっと自分が学んだノウハウや経験が生きるのですが、

これまた、ソレを次の初心者に伝授したくても本人には大事な部分の

一割も理解できないし出来たとしても、今度はソレの利点を上手く

生かす技術が足りなくなるモノです。

結局、遠回りのようで一番早いのが「早めに小さな失敗や頭打ちを

経験する」しか無くて、逆にソレが自身を成長させる最短のような気が

してます。

知ってる＆経験者からはもどかしいものですが、人に教えるのと

人を育てるの根本的な違いに似てますね。

┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

回りくどい・・・面倒な・・・苦労して・・・は

何のためか？誰が為か？

ド田舎の半身ポンコツの木工おやぢがなんでピザ窯から

作ろうとしてんのか？って事ね？

ソコに元々合理性なんて存在しないの。成功する確証なんて

現時点では、そもそも存在しないの。

・

半身ポンコツになっちゃった木工おっさんが、どうにか頑張ろうと

自分でピザ窯から作ってピザ屋をしようと言う話に・・・・

こうすれば良いだの、コレが正解だのは良いの。

モチャモチャ、あーだこーだ言いながら、色々考えて手伝って貰って

そのプロセス含めて全部が物語、ストーリーなのだし・・・

自分でやってみる意義。←コレ大事。

・

ホントに美味しいピザを求めるなら本場仕込みの名店や

まぁ・・・ジョリパスタやピザハット頼めば済む話。

・

料理と言うか食事も「作る側」が卓越しても、それを

消費者が、その違いや付加価値を理解しなきゃ無理なの。

本格的を目指したトコロで、本場ナポリからピザ職人

が食いに来るんじゃ無いんだし、例えば丸亀製麺のうどんを

「こんなの、本当の本場のうどんの美味さでは無い！」っと

叫んだところで・・・

「何言っての？」「じゃあ食うなよ」で終わりなの。

主婦が朝から頑張って仕込んだ力作料理も旦那や息子が

「アソコの方が美味い」と言ったトコロでよ・・・

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

話はえらく飛んだが、要はどのくらいのサイズにしようか？

奥行きは？開口部は？広くしたら、それだけ熱が逃げたり

輻射熱効率が下がったり、そもそも焼き難かったり・・・

方程式＆黄金比とかじゃ無くて「炉内より開口部は低く設定する。」

「火床が低いと腰が痛くなる」とか、バランスを見ながら

アレコレ想像してワクワク設計する過程にこそ楽しみがあり

設計図面通りに作るのでは無くて、見なくても設計の段階で

原理や肝の部分が自分で良く判ってる事の方が大事。

・

とはいえ、「大は小を兼ねる」で大きく作れば、ソレだけ

温まり難く、予熱に時間が掛かるし、冷めやすい。

だからと言って、こじんまり小さく作れば、そもそも

窯を作り利点が薄れてしまう。一時間に何十枚も焼くような

オペレーションは、そもそもしないし出来ないですしね。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

ロケットストーブと組み合わせるにも、ロケットストーブは

火口が奥まってて狭い筒状構造だから引き込み流が発生し

二次燃焼する事で高効率に燃焼する仕組み。

実際、そこそこの生木や大き目の木片を突っ込めないと

イチイチ営業中ずーーっと火の管理が大変になっちゃう。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

唯一「どちらも炉内を蓄熱材で高温に保温する」が共通点

程度で、炉内は真逆の要素が大きい。

・

前回のロケットストーブ実験では、最終、炉内は限りなく

狭い筒状が一番高効率なのは判ったが、まだまだ長時間の

燃焼実験してみないと融合させる利点が見い出せませんからね。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

とは言え、年末年始は有難い事にオーダーに追われるので

年明けくらいからテストしていく予定です。

(* ´艸｀)ﾀﾉｼﾐｰ♪

そうだ。ピザ窯を作ろう！

お知らせ、ちょっとしたコツ、ピザ窯、思考、

いきなりネタバレしてますがｗ

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

そう。開店当初から実姉ａｐｏｉｓに、ずーっと

私が事ある事に提案してきた「ピザ釜」製造。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

大自然に囲まれた山中だから焚火しても、ご近所から

苦情も一切ないオールドストリームの立地が断然有利。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

例えば、街中にあって交通アクセスが良く行きやすい店

と言う無いものねだりの立地を求めるよりも、街中には

真似できない「大自然で焼き立てピザ」とか・・

絶対に美味いはず♪

美味しいコーヒーと、もう一つの魅力メニューになる筈！

・

オーガニックな焼きたてピザも美味しいし、地元の野菜を

ふんだんに使ったピザとかジビエとか、家族向けや

キャンプ向けのピザ焼き体験教室とかも出来るぜ！

山奥のお店に「ワザワザ来てもらう理由」にピッタリ。

っと・・・・今まで力説して来た訳ですが・・・・

ナカナカ実姉の手間も時間も人材も無くて頓挫のまま。

(ノД`)・゜・。

悔しいと言うよりもどかしい、「惜しいなぁ＆勿体ないなぁ」

っとズーっと思ってたの。

人里離れた自然の中、美味しいコーヒーも良いけど・・・

わざわざ行く理由と言うか・・日々お忙しい皆様に「そうだ！

アソコに行こう」と思ってもらえる刺激と言うか・・・

アクティブな動機付けが大事なのになぁ・・・っと。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

ですが、去年末に私が脳梗塞で一気に仕事の体制が変わったので

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

「ピザ窯の案、出来そうにないから、いっそラフちゃん（私）

が率先して、やってみてよ？」って事になったの。

(´･ω｀･)ｴｯ?

誰かが営業時間中、常時、火を管理して、実際オーブンに

火を入れたり＆ピザ焼いたりしてくれる人員が足りない

って事だったので・・

「あ・・・・そっか・・・・俺がやれば良いだけか？」

っと言う事で決定。( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

・

つー事で、実姉ａｐｏｉｓのオールドストリームの運動場に

私が本格的なピザ窯をイチから作ります。

平日は木工で・・・・土日のオールドストリームの営業に

合わせて併設して私が火の番をしてピザを提供する事に。

「ねーちゃんの店の隅っこを間借りして土日限定でピザ窯をやる」

つー事になりました。

基本的には経営も別で、私が実姉にお店として場所賃料を払う形態です。

お客様的には、夏炉冬扇くんのスイーツのように、お店の中に

別のお店があって「選べるメニューが増える」ような感じです。

(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

ピザは初めてだけど、私が元料理人だし、親友がピザも焼いてるパン屋と

最高の条件なので、オペレーション的な不安は無いですが、

先ずは作った事の無いピザ窯をイチから私が作ります。

・

あー・・・・ピザ窯と言うのは、簡単に言うと、追い炊きオーブンの事で

窯自体は耐火煉瓦のドーム空間を焚火で数百度に加熱して、そのレンガで

蓄熱した輻射熱を利用した保温式オーブンの事です。

岩盤浴とか・・夏場の車の屋根で卵を焼くとか・・・と同じ原理。

３００～３５０度でクリスピー生地のピザなら数十秒で焼けます。

基本的に熱源は熱したレンガの「輻射熱」なので直火では無いです。

・

っで、徐々に蓄熱した窯が冷めて来るので、下部に焚口を追加して

追い炊き加熱出来るようにしたタイプ、あの２段式ピザ窯を作ります。

窯の縁に追い炊き時に炎は見えますが、炎で焼いているのは無いです。

ヾ(*´∀｀*)ﾉ

それと・・・これまたどうなるか？は未知数なんだけど、

以前、私は「ロケットストーブ」と言う高効率なストーブを

研究＆実験してましたよね？

いくつか改良は必要なのですが、その知識を生かして

ロケットストーブを併用した高効率のピザ釜をつくろうと

模索します。

(* ´艸｀)

要は窯のドーム状の上部分を超高温にすれば良いので・・・・

ロケットストーブの二次燃焼した高温燃焼ガスをドーム部に

ブチ当てられれば、短時間で高温燃焼して高効率になる筈。

(* ´艸｀)

まぁ・・・私の実費でアレコレ試行錯誤しながらの自作ですから

「春までに完成予定」くらいのアバウトな状態ですが、どうせなら

レンガ窯の製作過程も動画撮ろう！と言う事で・・・

みんなでワイワイ新プロジェクトとして動き出してます。

乞うご期待♪