えーっと・・・・(´~｀ヾ)世の中は、

「ゴールデン・ウィーク」とか言う連休らしい。 (￣~￣;)

んま・・・年中無休の私には、関係の無い話ですがぁ

(* ´艸｀)ｸｽｸｽ

本日は、朝から製材をモリモリ頑張ってたのですがぁ (#｀Д´)ﾉﾉ

・・・

ちょっと、昼からお休みさせて頂いてぇ(´~｀ヾ)ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

お忍び的に(* ´艸｀)ｺｿｫｰｯﾄ･･

花子（嫁）とデート的に(* ´艸｀)ﾀﾏﾆﾜ・・・

奈良県の花屋さん「花音ーKANON－」さんに行ってきました♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾅｲｼｮ♪

白基調のナチュラル・ガーデン的な(*´д｀*)ﾎﾟﾜｰﾝ♪

店内をウロウロしつつ・・・・ｷｮﾛ(((ﾟｰﾟ*)(*ﾟｰﾟ)))ｷｮﾛ

・・・・んで・・・・ﾊｹ━━(σﾟ∀ﾟ)σ━━ﾝ!!

まだ、大幅な改装リニューアル中との事でしたがぁ・・・

ちゃんと使えてるようで、何よりです♪(* ´艸｀)ｳﾝｳﾝ♪

・・・んで・・・コソッ・・・っと顔面識ゼロなのでぇ・・・(￣Д￣;)ｴｯ?

知らぬ顔で帰りました。(´~｀ヾ)ﾀﾞｯﾃｪゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

・

んで・・・・晩御飯は(≧∇≦)b

最近、関西に進出して来たぁ・・・

「いきなり☆ステーキ」にて、フィレ３００ｇ！ヽ(´▽｀)ノﾜｰｲ♪

もう歳なのか・・・赤身フィレの方が好みになってきた(´~｀ヾ)

肉質も良いし、定評のアンガス牛＆USAビーフ＆国産和牛♪

何より・・・・

焼き方が抜群！標準が「レア」で出てきます♪(≧∇≦)bｳﾏｲｯ!

「私、お肉はシッカリ目に焼いた方が・・・(´~｀ヾ)」って方は

どーでも良いですがぁ・・・

牛肉のレアと言うのは、ブルー（表面焼きの中生）の次で

内部温度５５~６０度と食中毒殺菌温度ギリギリで・・・

６５度のたんぱく質凝固点（白く固まる、あの温度）までで

抑えつつ（６０度付近で）火を通す焼き方。

(≧∇≦)b

レアは「Rare（薄っすら火を通す）」であり、「Raw（生）」では無い。

(* ´艸｀)ｿｰﾅﾉ

たった、５度の温度帯ギリギリで火を通す高等技術！

(≧∇≦)b

余熱でギリギリなので、ジュージュー言わないし、

とても難しいのですが、ココは「フードコートの一角」の癖に！

ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

ステーキハウス並に肉のスジ処理＆切り方も、焼き方も上手！

(≧∇≦)bｽｹﾞｪ!

・

んま、無知＆田舎モンには「火が通って無い」とか(´~｀ヾ)

どこぞの鉄板焼きみたく、熱々鉄板でジューっと焼いて・・・

って感覚だと、「レア」って、生だと勘違いされ嫌煙気味ですがぁ・・・

(´~｀ヾ)

趣向性＆感覚的なモノなので、駄目だとは言いませんが、

レアが最も焼き方が難しく＆美味しい食べ方で、

レアと言うのは中が「生では無くて、６０度付近で火が入った状態」

の事です。

微妙にドリップが固まり掛けていますが、ヘモグロビンの赤が

濃く見える感じ。生っぽい弾力があり、肉汁が出ないのが正解です。

(≧∇≦)b

その区別が付かず「(°◇°;)ｹﾞｯ!焼けてない」と言うなら・・・

判んないなら、別にレアで牛肉喰わなきゃ良いんだと思います。

(* ´艸｀)ﾓｯﾀｲﾅｲ！

新鮮だから生でもOKとか、牛肉も新鮮が一番とか・・・・

そー言う間違った知識の人は、シッカリ焼いて喰えば良いだけの事。

┐(´д｀)┌ｼｬｰﾅｲ

本来は、牛肉は１~２週間程度寝かせて、熟成させ、腐敗が

進んだ表層を剥ぎ取り、出来れば・・・・生で食す。

それが適わぬ＆より美味しさと安全性を求めて・・・

ギリギリを狙った絶妙の焼き方が「レア」。

(≧∇≦)b

でも、生肉を食す文化の無い日本では受け入れ難く、

カンピロバクターなど、食中毒をとても心配するので、

レアより焼いて、たんぱく質凝固点６５度以上まで、

確実に火を通したのが「ミディアム」で・・・・・

それをステーキの基準にしてる日本人が多いです。

・

ただ、火が入っていない＝食中毒の心配と言う観点なら

「レア」で既に殺菌温度なので「ミディアム」とか「ウェルダー」も

食中毒に対する安全性は一緒なの。

タンパク質凝固点以下は「生焼け」としか判断出来ない

日本の食文化の問題。

(≧∇≦)b

ローストビーフの低温調理（表面だけ焼いて、調味液に漬けて

ビニール袋に入れて６０度で１時間以上湯煎する）も似ていますが

それでは、微妙に凝固が始まってミディアムレア状態になります。

┐(´д｀)┌ｿﾘｬｿｰﾀﾞ。

ピーマンと一緒で、本来、パブリカとして伝わるべきものが、

まだ青くて生臭く無く＆栄養価の低い「未熟」のがピーマンだとして

間違って伝わり、無理矢理、それを栄養価が大して高くないのに

思い込みで、子供に食わせて嫌いな野菜の定番になったのと同じ。

アレがピーマン＝常識だと思ってるのは、日本人だけです。

(´~｀ヾ)

私は、どちらも好きですが、間違って伝わる＆日本文化と

入り混じって、変な俗説や迷信＆思い込みがあると、美味しい

と思う味覚まで変わってしまう。

(￣Д￣;)ｿｯｶｧ･･･

日本のビールが遠方伝来の為（ホップを入れ過ぎた為に）

妙に苦いのが、ビールの苦さだと一般的になったのと同じ。

ココまで苦いビールは日本だけです。(´~｀ヾ)

(￣~￣;)ｳﾑﾑ・・・俗説＆慣れって・・・・恐いですネ？

・

んま、とにかく！(≧∇≦)b

レアは危険じゃないし、生肉じゃねーよ？って話です。

家庭料理では先ず、再現は出来ないでしょうし・・・・

一般人では生と一緒に見えるだろうし、料理人で無いと

その絶妙加減の区別が付き難いと思います。(´~｀ヾ)

・

同じように鶏肉や豚肉でレアで食したら・・・(*´д｀*)

（それぞれに寄生してる菌や寄生虫が違うので）

一発で食中毒ですからね。(´～｀ヾ)

・

マグロは造りで喰うけど、カツヲはタタキにしたり、

サバだと生寿司にするのと同じ調理の違いなんですけどね。

（＊先に無知と書いたのは、これらを一纏めにして、それぞれの

美味しい食べ方すら、慣れ＆風習＆感覚で捻じ曲げてる日本人が

多いって意味です。だからレアが駄目なら焼けば良いだけの事。）

(≧∇≦)b

なので・・・・この価格で立派です！

元料理人＆調理師免許を持ってる私が太鼓判を押します。

絶妙な焼き加減で、安心して下さい。ちゃんと火が通ってますよ♪

(≧∇≦)b

しかし・・・すげー世の中になったもんだ。

「グラム７~１０円」ってのは、そんなに激安では無く・・・・

適正価格だけど、この焼き加減＆付け合わせを含めて

調理したら￥３８００前後～それ以上の料理。

ステーキハウスだったら、もっと高くなっちゃう筈。

(￣～￣;)

フードコートでセルフ式だとしても、それが￥３０００弱で

食せるなんて、素晴らしい事ですね♪(≧∇≦)b

・

んま、待ってる間に３人ほどが「焼けてない」的に文句

言ってたのが、コッチが恥ずかしくなったけど・・・

(´～｀ヾ)焼き肉じゃねーんだよ？(* ´艸｀)ｸｽｸｽ

・

レアを知らない＆レアかどうかを判断できないだけなのに・・・

難しい知識をアレコレ覚えるべき！って意味では無くてぇ・・

(￣～￣;)

折角、こーんな低価格で安全に絶妙に焼いてくれてるのに・・・

それを美味しいと思えない＆生焼けだ！とか正当化して

文句を言うのは、かわいそうだなぁ？って思うし(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

焼き方を聞かれた時に、「シッカリ焼いて！」って、

最初から言えば良いのにねぇ？

┐(´д｀)┌ｱﾎﾗｼ・・・

最近、本当につくづく思うけど、食文化にしても・・・

「癖が無く」「臭みが無く」「慣れ親しんだ食べ物」「安全」

ばかりを正当化主張するなら、同じモノばかり食うしかないし、

食の楽しみ＆本当に美味いモノを喰った事が無いから

思い込んでるだけなのにねぇ？ (￣～￣;)ｳﾑﾑ

だから「感覚的＆トラウマ」で、好き嫌い多いでしょ？(* ´艸｀)ｸｽｸｽ

・

ってまぁ・・・少し半日、お休みを堪能した風ですがぁ・・・

それも、その筈(* ´艸｀)

今日、朝の作業で指を切っちゃったからなの(* ´艸｀)ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

んま、幸いキズは深くは無いですが、油断しちゃあダメですね。

(´～｀ヾ)ｽﾐﾏﾁｪﾝ

怪我をしてしまうと、結局、仕事が進まず、皆様に多大に

ご迷惑を掛けてしまうし、痛いのは自分なので(´～｀ヾ)

もっと気を引き締め！気を付けます。(≧∇≦)b

・

つ～訳で、半日、作業を止め、栄養補給＆リフレッシュ！

させて頂きました♪(≧∇≦)bｼｬｯｷｰﾝ!

明日から、また頑張りますね♪ヽ( ´ ▽ ‘ )ノﾍﾗﾍﾗ