まさかの・・・・シリーズ③( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

包丁研いでネタにしてたけど・・・花子（嫁）が

ポタージュをステンレス鍋で焦がしたらしい。

（´～｀ヾ）ﾝﾓｰ

ご家庭でのあるある。この手のはお酢で焚いても

落ちるんだけどぉ・・・油汚れや焦げ付きと言うのは

たんぱく質とかが焦げ付いてるって事。

だからガッチリ引っ付いててナカナカ取れない。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

でも、油汚れもだけど、金属（今回はステンレス）相手なら

空焼きして炭化すれば一発で取れたりします。

(￣Д￣;)ｴｯ?

んま、ご家庭では危ないけど作業場でバーナーで

焼いて一発で取れちゃいましたｗ

画像無いけど、こー言うのを他の洗剤やゴシゴシで

落とすのはホント無駄な努力とは言わないけど遠回り。

（´～｀ヾ）まぁ火で炙るのは危ないですからね。

・

っで・・・・

こうなるとついでに私の家の包丁も気になる。

ステンレス万能包丁の方は先を曲げちゃったりしてるｗ

ヤング率（バネみたい）が高いステンレスで

どうやったら家事してて曲げられんだろ？不思議ｗ

・

これまたﾊﾟｼｬｯ! Σp[【◎】]ω・´)画像を忘れたけど

曲がった刃先を落してシルエットを直して・・・

バシバシに研いでおきました。(* ´艸｀)

なんか身内＆自分の研いでるだけだけど（´～｀ヾ）

研げるモノは研いでおいた方が良いし

切れる包丁と切れない包丁だと切れる方が良い。

・

んで、これまた良く聞かれるんだけど・・・

「コレだけ良く切れるから、出来るだけ切れ味を

長持ちさせたい」ってのも心情的には判る。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

でもクルマの洗車や新品の靴と同じで「使ってナンボ」

当たり前っちゃあ当たり前なんだけど、それで丁寧に

床の間に飾ってても・・・・意味は無い。

バイクやエンジンのオーバーホールとかも、凄く手間と

費用が掛かるんだけど、それを維持したいが為に

億劫になったり大事にし過ぎるのは「大事にしてる」

とは言わない。使って使い込んで・・・が本望で

例えば包丁だったら、また研げば良いんだし、また

長い距離走るんだったらオーバーホールすれば良い。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

モノを大事に使う。長持ちさせるのは、酷くなる前に

「定期的なメンテナンス」が重要で「長持ちさせるコツ」と

言うのは本当は使い方に慎重とか手間とか・・・使い勝手に

負荷を掛けるもんじゃあ無い。

逆に、その心理が沸いてしまうのは「実は大事に長く使った

経験が少ない」からトンチンカンだったりする。

自分で直せなかったり費用が掛かる事を先に気にしちゃうから。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

でも「モノを大切にする。」のと「床の間に飾る。」のとは

似てる風で全然根本が違う。

モノは必要だから買ったり使ったりする訳で、新車に養生カバーを

掛けたままとか、スマホ新調した時にフィルム貼りたがるのは

利口で効率が良い風で・・・実は「大事に」を履き違えてるかもね？

(* ´艸｀)ﾁｸﾘ

今朝、仕事場に来てみたら・・・

あんにゃろ・・・・(。-`ω-)ｯﾀｸ

まぁ・・・ネタですが(* ´艸｀)今度は実姉が家庭で

使ってる万能包丁も研いでほしいと持ってきた。

見て判るようにステンレス包丁。

下のは「ステンレス巻き」で芯（刃）は鋼ですね。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

世界に誇る炭素含有鉄鋼の鋼。

古くは、もののけでお馴染みの「たたら製鉄」で

鉄を溶かして脱炭しつつ、炭素を封じ込める事で

硬さや粘りが出たり焼き入れして強靭になったりする。

それが・・・容易に出来るようになったり合金として

ステンレスが作られるようになると・・・

硬いし錆びないし・・・ステンレスで良いんじゃね？

って事で洋包丁や万能包丁までステンレスになってますね。

ただ、鉄より硬くて鋼より柔らかい、中途半端な硬さだし

洋包丁＆万能包丁は鎬が狭い。

だから、砥石で素人が研ぐと、鎬は崩れやすいし

こー言う研ぎにくいトコロがモロに残っちゃう。

┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

コレは・・・何の包丁だろ？ペティーナイフにしては

長すぎるし・・・洋牛刀だとしたら刃幅が狭すぎる。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

まぁ・・・形状も整えつつ・・・研ぎます。

んで、ベルトサンダー＆グラインダー＆バフ等

機械を駆使して、研ぎ終わり♪(≧∇≦)bｲｪｲ!

鎬は出来るだけ戻したけど・・・ステンレスは

しなるから、元が元だけに・・この程度で勘弁。

でも、鎬を出して本研ぎしてあるのでシュパーン！

っと良く切れます♪

どちらの包丁もフォルムも刃先＆刃元＆刃幅も直してます。

ヘンテコな方はペティーとして両刃に直してます。

ステンレスもバフで磨けば結構ピカピカに輝きますね。

ヽ( ´ ▽ ` )ノｷﾚｲｷﾚｲ♪

これまた、切れなくなったら当面は「簡易研ぎ器」で

φ(°ρ°*)ｷｺｷｺ研げば・・またスグに刃が付きます。

・

なんにしても家庭包丁であろうがピカピカで

良く切れた方が気持ちが良いもんです。

こんなのね？ホームセンターとかで売ってる安価なので

十分。たぶん、これも安価包丁だと思います。

（´～｀ヾ）ｼﾗﾝｹﾄﾞ

近年はステンレスの製法ばらつきも少なく、

研ぎさえすれば全然長持ちしますよ♪

ただ、１００円均一のはさすがに駄目です。

試してますｗ

でも、コレも実姉が新婚当時に買った数千円の包丁の筈。

毎日使っても、研ぎ直せば、まだまだ使えますし

最終的にはペティーや果物ナイフになります。

ケチるほどでも無いし、どうしてもと言うなら

近所なら持ってきてくれれば研ぎますよ♪

↑とか言って後で自分で困るパターンｗ (￣~￣；)

・

ただ、今まで色々とご家庭の包丁を研がせて

貰ってますが、ホントに切れない包丁が多い。

そりゃあ刻むの面倒になるわｗ

たぶん、イメージ的には主婦の皆さんが思ってる

以上に包丁って良く切れて扱いやすい筈。

・

気分的に良くなって、料理も愉しくなるなら

スマホより頻度多いんだから安いもんじゃない？とか

思ってしまう。(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

特に機械を使えば１時間くらい研ぐ工程が

あっと言う間。本研ぎって程じゃ無いなら

見てる間に研げちゃう。その程度の事。

まぁ・・ホントならコレで僅かな研ぎ賃でも

稼がなきゃいけないんだろうけどｗ簡単なのよ。

・

昔、誰から貰ったか？忘れちゃってるような包丁

でも研げば、まだまだ使える筈。

新品買っても（工程上、本研ぎしてないのも多い）

それしか使って無いなら・・包丁の本来の切れ味を

知らない主婦も多いかも？(* ´艸｀)ｱﾊﾊ

えーっと・・・

ご依頼のオーダー品もあるんだけど・・・これは

また今度の機会にでも。ゞ(￣∇￣;)ｦｲｦｲ!

・

んで・・・そのついでにオールドストリームで

実姉apoisが使ってる調理包丁、実は以前から

密かに訪れてはφ(°ρ°*)ｼｺｼｺ・・・私が研いでたりする。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

ただ、文化包丁、万能包丁、牛刀、両刃・・・

呼び方は何でも良いんですが、この手の両刃包丁は

普段は「簡易研ぎ器」や「家庭用砥石」で十分研げます。

・

っで、ちょっと説明が前後しちゃうけど、包丁の刃って

のは「小刃（コバ）」付けで十分なの。

包丁を断面で観たとしたら、左右が同じ角度で研いでる。

これが「鎬（シノギ）」って奴で、実はココから

もう一度僅かに角度を変えて先端を尖らせてる。

コレが「コバ」ね。

でも、左右で挟み込むような「簡易研ぎ器」ではコバの

先端角度で研げるんだけど、徐々に先端が減って来る。

(￣~￣；)ｳﾑﾑ

片刃も同じく、コバだけ研いでると、しまいには

先端のコバ角度が鈍角過ぎてスグに切れなくなって来る。

β(□-□ ) ﾌﾑﾌﾑ

っで、本刃研ぎと言って、鎬の角度で先端がピッタリ合う

ように刃全体を研いで狭める必要が出て来る。

・

板前時代は、そもそも仕事終わりで全包丁を本研ぎまで

数時間掛けてしてたけど、さすがに個人店舗やご家庭では無理。

┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

っで、一番最初の「たまに（コバを）研いでたけど・・・・

さすがにそろそろ限界だなぁ？」って事で(≧∇≦)b

本研ぎしてあげる、ってお話。

まぁ、私は昔ながらの板前だったけど、時間が掛かる

本研ぎは機械で一気に済ませた方が楽で早いと割り切るｗ

言っちゃえば「金属を斜めに均一に削る」だけなので。

(* ´艸｀)ｱｯｻﾘ

コッチは片刃。っと言うか、元々の万能包丁（両刃）を

片研ぎしたような片刃。

でも、実質、実姉の店の包丁でコレが一番良く切れる。

ただ、錆びも広がってるので、刃の形状を成形しつつ・・・・

本研ぎで鎬を薄めて・・・全体もバフ掛けしてあげると・・・

こうなるｗ( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

ホント・・・板前時代の私に言いたい。

「オメーのシコシコ一時間、十分で出来るからなｗ」ってｗ

まぁ、シコシコ研いで学んでるからこそ！だから

決して無駄では無かったけど、機械だとホントに早い。

スパーンっと鎬がシッカリ出てるのが判る筈。

コレで良く切れるし、当面は「簡易研ぎ器」で

シコシコ研げば、スグにコバが復活します。

現状、コバ付けなくてもシュパンと良く切れるｗ

鏡面仕上げにしたので、今後は錆にも強くなる。

(* ´艸｀)ｳﾝｳﾝ♪

ただ、この状態は肉でも指でもスパンと切れて

しまうから、当面は良く切れる分、気を付けて

貰わないとね。

ヽ( ´ ▽ ` )ノ

包丁や刀、ノミやカンナ刃、チップソーやドリル・・・

色んな研ぎ方があるし、それこそ「コレが正式」と

言うのは、有ってないようなモノ。

一昔だったら下手くそ研ぎの代名詞「漕ぎ研ぎ」も

今では「ハマグリ刃」とか切れが長続きすると

アウトドアのナイフでは推奨されてたりするし

生きの良い鮮魚や家畜を捌くなんて滅多に無い話。

それにやはり「セールストーク」と言うか商売上、

勿体つけたり、どうにか商品を買わす為に屁理屈が

横行してたりする。(* ´艸｀)ﾓｺﾞﾓｺﾞ

・

本式の本焼き包丁しか研げないのも意味ねーし・・・・

包丁さばきが下手でもこれまた無意味。

ましてや訓練＆知識の無い我流の家庭包丁で

あーだのこーだの講釈垂れても無意味。

言っちゃうと、料理上手で店舗構えてる実姉すら

私より包丁の扱い下手だものｗ

┐(´д｀)┌ｲｯﾁｬｳｿﾚ?

愚弄したいんじゃなくて、一応、基礎は必要だけど

後は独学でも我流でも構わない。ただ、切れる包丁と

切れない包丁だったら、誰でも切れる方が扱いやすい。

良く切れれば自分が上手くなったようで嬉しいし捗る。

逆に恐いからで切れない包丁使ってると、（無理なチカラを

掛けてるので）ミスった時にホントに大怪我します。

プロでも素人でも、良く切れた方が扱いが丁寧になるし

言っちゃえば「切る」ごときの行為に神経を使わなくて済む。

・

料理でも木工でも自動車やバイクでも、音楽でもPCでも

なんでも、精通した知識や経験、それを生かす技術も

モチロン大事だけど、講釈やウンチク、正式な由来や歴史は

自己満足であろうと本式であろうと・・・・

それは自分で使う時だけしてニンマリしてれば良い。

・

殆どが自分以外の人や、自分より技術も知識も劣ってても

扱える方が１００倍世の中の為、人の為になる。

私が自画自賛して満足した研ぎ方をしても、使うのは姉で

私じゃない。下手をして刃を欠けさせるかも知れないｗ

・

とかく、世の中には「コレが正解」的なウンチクって

多いけど「それ重要？でも上手く扱えてないじゃん？」

って事もザラ。自分が良いと思ってても相手にも良いとは

限らない。この論点が抜けてる限り・・・本式も正式も無いｗ

私が研いで「良く切れて頼んで良かった」が全ての正解。

(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!

これが木工でも、他の工事や仕事の依頼でも何でもそう。

私が良く言う「こだわりを持たない事がコダワリ」と言うのは

キチンと基礎から出来た上で、更に上記をミックスして

最終的に相手に喜ばれる為の行為。

仕事でも、仕事じゃ無くても、一生懸命する根本なのら♪

ヽ( ´ ▽ ` )ノﾍﾗﾍﾗ